Benedetto Cavalieri (Бенедетто Кавальєрі)

Benedetto Cavalieri (Бенедетто Кавальєрі) — родинне макаронне підприємство в Мальє, у провінції Лечче (Апулія). Родина Кавальєрі вирощувала тверду пшеницю з XIX століття. Після кризи в сільському господарстві Андреа Кавальєрі 1872 року почав торгувати зерном і будувати жорна для помелу твердої пшениці, а його син Бенедетто 1918 року відкрив «Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri» — млин і макаронну фабрику для пасти з пшениці з пагорбів Апулії та Базиліката. Уже тоді пасту сушили не на вулиці, а в окремих кімнатах із радіаторами й вентиляторами.

У 1950-х справу перейняв син Андреа, згодом — онук Бенедетто, який керує підприємством понад сорок років; 2007 року до нього долучився син Андреа, четверте покоління. З 2005 року фабрика є навчальною базою Університету гастрономічних наук у Полленцо, і вона внесена до національного реєстру історичних підприємств Італії.

За даними компанії, власний спосіб виробництва називається «Metodo Delicato»: тривалий заміс семоли з холодною водою за температури не вище 35 °C, повільне пресування, бронзові фільєри й сушіння повітрям не гарячіше 54 °C протягом 20–40 годин залежно від формату. Тверда пшениця росте на пагорбах Апулії та Базиліката без інтенсивного застосування хімічних добрив.

Асортимент — суха паста з твердої пшениці у двох лінійках: Pasta di Semola di Grano Duro (за даними компанії, 40 форматів, наприклад спагетоні та руоте пацце) і органічна цільнозернова Pasta di Semola Integrale di Grano Duro Biologico.