Палья е фієно (paglia e fieno)
Інші назви: солома і сіно, палья е фьєно
Суміш жовтих і зелених вузьких стрічок яєчної пасти: зелені фарбують шпинатом; назва означає «солома і сіно».
Палья е фієно (солома і сіно) — суміш вузьких стрічок яєчної пасти двох кольорів: жовтих і зелених. Вона належить до яєчної пасти й продається як свіжою, так і сушеною, зазвичай у вигляді гнізд.
Стрічки завширшки від близько 3 до 6 мм — як тальоліні чи вузькі тальятеле. Жовті зроблені зі звичайного яєчного тіста, зелені — з тіста, до якого додали шпинат. У тарілці паста справді нагадує жменю сухої трави.
Назва означає «солома і сіно»: жовті стрічки — це «солома», зелені — «сіно». Таку пасту готують у регіонах традиції яєчної пасти Північної та Центральної Італії, особливо в Емілії-Романьї.
Тісто замішують із пшеничного борошна та яєць; для зеленої половини додають варений і добре віджатий шпинат або шпинатний порошок. Обидва пласти розкачують, нарізають тонкими стрічками й змішують, скручуючи в гнізда.
Свіжу палья е фієно варять 2–3 хвилини, суху — приблизно 4–6 хвилин. Гнізда кладуть у кип’ячу воду й обережно розділяють виделкою.
Класичний соус — вершки з вареною шинкою, горошком і пармезаном; популярні також варіанти з грибами чи просто з вершковим маслом і пармезаном. Ніжні стрічки не люблять надто важких соусів.
Купуючи, перевірте склад: зелений колір має давати шпинат, а вміст яєць у сухій яєчній пасті зазвичай вказаний на етикетці. Гнізда мають бути цілими, без дрібної крихти в пачці.
Факти
| Сировина | Пшеничне борошно, яйця, шпинат (для зелених стрічок) |
|---|---|
| Регіон | Північна й Центральна Італія, особливо Емілія-Романья |
| Тривалість | Свіжа 2–3 хв, суха 4–6 хв |
| Призначення | Вершки з шинкою й горошком, гриби, вершкове масло й пармезан |
Як пов’язано з темою «Паста»
Палья е фієно (paglia e fieno) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro)
- Входить до
- Яєчна паста
- Схоже й відмінності
- Тальятеле (tagliatelle), Тальоліні (tagliolini), Феттучіне (fettuccine)
- У інших темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧈 Вершкове масло
Часті запитання
Чим «солома і сіно» відрізняються від звичайної вермішелі чи локшини?
Це яєчні стрічки двох кольорів — жовті й зелені, зі шпинатом, а не тонка суха вермішель. Їх продають гніздами.
Чому пасту paglia e fieno називають «соломою і сіном»?
Жовті стрічки нагадують солому, зелені — сіно; страву готують в яєчних областях півночі й центру Італії.
Чи правда, що зелені стрічки фарбують штучним барвником?
Ні. Зелений колір дає шпинат — варений і віджатий або порошок, доданий у яєчне тісто.
Як зрозуміти на етикетці, що гнізда справжні яєчні?
Зелений колір має походити зі шпинату; для сухої яєчної пасти зазвичай вказано вміст яєць. Гнізда мають бути цілими, без крихт.
Який соус підходить до солом'яно-сінної локшини?
Класика — вершки з варною шинкою, горошком і пармезаном; ніжні стрічки не люблять важких соусів.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Тальятеле (tagliatelle) — Довгі пласкі стрічки яєчної пасти з Емілії-Романьї; болонська «золота міра» 1972 року — 8 мм завширшки у звареному вигляді, класика — з рагу болоньєзе.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Феттучіне (fettuccine) — Довгі пласкі стрічки пасти з Лаціо, близько 8 мм завширшки, з семоли або яєчні; з них готують римські феттучіне Альфредо — лише масло, пармезан і вода від варіння.
- Тальоліні (tagliolini) — Тонкі довгі стрічки пасти, згорнуті у «гнізда»; De Cecco продає їх сухими та яєчними.
Схожі
Гарганеллі (garganelli) · Мальтальяті (maltagliati) · Тальоліні (tagliolini) · Тальятеле (tagliatelle) · Листи для лазаньї (lasagne) · Папарделе (pappardelle)
Що входить
- Agnesi Tagliatelle all'uovo paglia e fieno (Аньєзі Тальятелле алл'уово палья е фієно)
- De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno (Де Чекко Тальятеле № 108 алл'уово палья е фіено)
- Giovanni Rana Paglia e Fieno (Джованні Рана Палья е Фієно)
- Barilla Emiliane Paglia e Fieno Ruvide (Барілла Емільяне Палья е Фьєно Рувіде)
- Divella Tagliatelle all'Uovo Paglia e Fieno n.107B (Дівелла Тальятелле алл'Уово Палья е Фієно № 107B)
- Felicetti Paglia e Fieno all'Uovo (Фелічетті Палья е Фієно алл'Уово)
- Rummo Paglia e Fieno all'Uovo n.105 (Руммо Палья е Фієно алл'Уово № 105)
- Rustichella d'Abruzzo Paglia e Fieno all'Uovo (Рустікелла д'Абруццо Палья е Фієно алл'Уово)
Усі (9) →
- Agnesi Tagliatelle all'uovo paglia e fieno (Аньєзі Тальятелле алл'уово палья е фієно)
- Barilla Emiliane Paglia e Fieno Ruvide (Барілла Емільяне Палья е Фьєно Рувіде)
- De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno (Де Чекко Тальятеле № 108 алл'уово палья е фіено)
- Divella Tagliatelle all'Uovo Paglia e Fieno n.107B (Дівелла Тальятелле алл'Уово Палья е Фієно № 107B)
- Felicetti Paglia e Fieno all'Uovo (Фелічетті Палья е Фієно алл'Уово)
- Giovanni Rana Paglia e Fieno (Джованні Рана Палья е Фієно)
- Marilungo Paglia e Fieno (Марілунго Палья е Фієно)
- Rummo Paglia e Fieno all'Uovo n.105 (Руммо Палья е Фієно алл'Уово № 105)
- Rustichella d'Abruzzo Paglia e Fieno all'Uovo (Рустікелла д'Абруццо Палья е Фієно алл'Уово)
Джерела
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation