🍷 Lichtschaden
Auch bekannt als: Lichtgeschmack, Lichtton, Lichtschaden bei Wein, Weinfehler Licht, Lightstruck, Kohlgeruch im Wein
Ein Weinfehler: Unter Licht riecht Weiß- und Schaumwein nach gekochtem Kohl, Zwiebeln oder faulen Eiern; dunkles Glas schützt davor.
Lichtschaden — Verderb von Wein durch grelles Licht, der ihm einen unangenehmen Geruch verleiht. Lichtschaden (Lichtgeschmack, Lichtton, englisch lightstruck) ist ein Weinfehler: Licht lässt Weiß- oder Schaumwein nach gekochtem Kohl, Zwiebeln oder faulen Eiern riechen. Schuld ist Vitamin B2, das Riboflavin. Licht löst eine Reaktion aus, bei der schwefelhaltige Aminosäuren in übel riechende Stoffe zerfallen.
Am meisten schadet Licht mit etwa 370–450 nm, also das blauviolette Ende des Spektrums. Das Riboflavin fängt es ein, und die Aminosäure Methionin wird zu Methanthiol und Dimethyldisulfid. Der Wein verliert zugleich blumige und fruchtige Noten.
Das geht schnell. In einem Versuch roch stiller Weißwein in grünem Glas nach 31 Stunden unter Leuchtstofflampen nach dem Fehler, Schaumwein schon nach 18. In klarem Glas reichten rund dreieinhalb Stunden. Das AWRI ergänzt: Sonne im Schaufenster schadet mehr als gewöhnliches elektrisches Licht.
Der Fehler bleibt außerdem lange: Forscher rochen ihn noch ein Jahr nach der Belichtung. Deshalb füllt man Weiß- und Schaumweine in dunkle Flaschen und stellt sie zu Hause in Schrank oder Karton, nicht aufs sonnige Fensterbrett. Dunkle Flaschen sind aber kein Allheilmittel, denn in der Sonne erwärmen sie sich, und Wärme verändert Wein ebenfalls. Schaumweine nach der traditionellen Methode sind anfälliger, weil die Hefe zusätzliche schwefelhaltige Aminosäuren liefert.
Wärme wirkt anders: Bei 30 °C braucht ein Wein etwa ein Jahr bis zu Fehlnoten, Licht nur Stunden. Im Labor bremsten Kastanientannin, Glutathion und Schwefeldioxid den Fehler im Weißwein, am besten das Tannin. Den größeren Rahmen zeigt die Seite Lagerung und Handel mit Wein, die Flasche die Seite Glas, die Kühle die Lagertemperatur.
Fakten
| Verwendung | Verhindert Kohl-, Zwiebel- und Fäulnisgerüche durch Licht 2 |
|---|---|
| Dauer | Klares Glas: 3,3–3,4 Stunden; grünes Glas: 18–31 Stunden, bis der Fehler auftritt 1 |
| Linie des Hauses | Schädlich ist Licht um 370–450 nm (blauviolett); dunkles Glas blockt einen Teil davon 2 |
| Geschmack | Geruch nach gekochtem Kohl, Zwiebeln, faulen Eiern; blumige und fruchtige Noten verblassen 2 |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Lichtschaden → Art von → 🏪 Lagerung und Handel mit Wein → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Was darauf wirkt
- 🍷 Glas
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- 🏪 Lagerung und Handel mit Wein
Häufige Fragen
Warum riecht Weißwein nach Licht nach Kohl?
Licht lässt Riboflavin mit schwefelhaltigen Aminosäuren reagieren. Es entstehen Stoffe, die nach gekochtem Kohl, Zwiebeln oder faulen Eiern riechen.
Ist klares Glas schlechter als grünes?
Ja. In klarem Glas zeigte sich der Fehler nach gut drei Stunden, in grünem erst nach vielen.
Wie nennt man den Fehler im Weinhandel und im Glas?
Meist Lichtgeschmack oder Lichtton, englisch lightstruck, französisch goût de lumière. Gemeint ist immer derselbe Kohl- und Zwiebelgeruch.
Kann Sonne im Schaufenster Wein verderben?
Ja. Laut AWRI schadet direktes Sonnenlicht Wein mehr als elektrische Beleuchtung.
Stimmt es, dass eine dunkle Flasche völlig schützt?
Nein. Sie blockiert viel Licht, wird in der Sonne aber warm, und Wärme verändert Farbe und Geschmack.
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Quellen
- AWRI. Technical Note TN09: The effects of heat and light on wine during storage
- Fracassetti D. et al. Light-Struck Taste in White Wine: Protective Role of Glutathione, Sulfur Dioxide and Hydrolysable Tannins (Università degli Studi di Milano; PubMed Central)