🍷 Hefe
Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
Hefen sind mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Ohne sie gäbe es keinen Wein: Die Hefe macht aus dem Traubensaft Wein. Die Hauptart ist Saccharomyces cerevisiae; diese Art wird auch industriell für Bäckereien und Brauereien vermehrt.
Nahrung für die Hefe sind Glucose und Fructose aus den Trauben. Die Hefe verwertet den Zucker und setzt Alkohol und Gas frei. Dass Hefen die alkoholische Gärung verursachen, wurde in der Wissenschaft erst im 19. Jahrhundert allgemein anerkannt. In der Weinbereitung gibt es wilde Hefen, die von den Beerenschalen und aus dem Weinkeller stammen, und Reinzuchthefen, die der Winzer zusetzt. Manchmal verlangsamt sich die Gärung oder stoppt zu früh, und dann bleibt Zucker im Wein.
Manche Hefen sind schädlich: Brettanomyces zum Beispiel verleiht dem Wein Gerüche nach Medizin oder Stall. Flor, eine Hefeschicht, ist für Sherry nötig. Hefen wirken nicht nur im Wein. In Kumys und Kefir arbeiten sie zusammen mit Bakterien, weshalb diese Milchgetränke etwas Alkohol enthalten können. Zur selben Familie der Sauermilchgetränke gehört Schubat, vergorene Kamelmilch aus Kasachstan.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Hefe ← arbeitet mit ← 🍷 Alkoholische Gärung → ergibt → 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍬 Glukose, 🍯 Honig-Spirituosen, 🌵 Agave: Tequila und Mezcal, 🥃 Ukrainische Spirituosentraditionen, 🥃 Whisky, 🍶 Asiatische Spirituosentraditionen, 🍸 Gin und Wacholderspirituosen, 🥛 Milch- und seltene Destillate, 🌱 Kümmel und Aquavit, 🍎 Obstbrände
und 64 weitere
🌿 Bitter und Bitterspirituosen, 🌾 Wodka und Getreidedestillate, 🍸 Liköre, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden, 🌴 Rum und Zuckerrohrdestillate, 🍸 Destillierter Gin, 🥃 Obstbrand, 🍸 London Gin, 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein, 🍸 Spirituose mit Wacholder, 🌼 Enzian, 🥃 Bourbon, 🥃 Rum, 🥃 Single Grain Scotch Whisky, 🥃 Rhum agricole, 🥃 Straight Rye Whiskey, 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey, 🥃 Cachaça, 🥃 Corn Whiskey, 🥃 Kanadischer Whisky, 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal, 🥃 American Single Malt Whisky, 🥃 Slibowitz (Sliwowitz), 🍸 Ukrainische Horilka, 🥃 Williamsbirnenbrand (Poire Williams), 🥃 Kirschwasser (Kirsch), 🥃 Mirabellenbrand (Mirabelle), 🥃 Zuckerrohr und Melasse, 🍸 Wodka, 🥔 Kartoffelwodka, 🥃 Genever, 🥃 Blaue Agave, 🥃 English Whisky, 🥃 Gerste und Malz im Whisky, 🥃 Single Malt Welsh Whisky, 🥃 Norwegischer Aquavit (Norsk Akevitt), 🥃 Kubanischer Rum (Cuba), 🥃 Jamaica-Rum (Jamaica Rum), 🥃 Mezcal artesanal und ancestral, 🥃 Demerara-Rum, 🥃 Tequila 100 % Agave (100 % de agave), 🥃 Borovička, 🥃 Blended Irish Whiskey, 🥃 Irischer Single Malt Whiskey, 🥃 Steinhäger, 🥃 Irischer Grain Whiskey, 🥃 Aprikosenpálinka aus Gönc (Gönci Barackpálinka), 🥃 Pflaumenpálinka aus Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Irish Whiskey, 🥃 Scotch Whisky, 🥃 Apfelpálinka aus Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Pflaumenpálinka aus Szatmár (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Elsässer Whisky (Whisky d’Alsace), 🥃 Quittenpálinka aus Madaras (Madarasi birspálinka), 🥃 Borzag-Pálinka (Borzag pálinka), 🥃 Sauerkirschpálinka aus Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Bretonischer Whisky (Whisky de Bretagne), 🥃 Aprikosenpálinka aus Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Sour mash, 🥃 Brinjevec, 🥃 Fränkischer Obstler, 🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser, 🍯 Miód pitny - Nächster Schritt
- 🥃 Single Malt Scotch Whisky
- Was daraus gemacht wird
- 🥃 Baijiu, 🥃 Aquavit, 🥃 Dongxiang-Baijiu, 🥃 Chixiang-Baijiu, 🥃 Fuyuxiang-Baijiu, 🥃 Fengxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Texiang, 🥃 Zhimaxiang
- Wer damit arbeitet
- 🍷 Alkoholische Gärung
- Was schützt
- 🍷 Steckengebliebene Gärung
- Gehört zu
- 🍷 Gärung
- Wein und Milch
- 🍶 Kumys, 🥛 Kefir, 🍶 Schubat
Häufige Fragen
Was ist Hefe?
Ein mikroskopischer Pilz, der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
Welche Hefen gibt es in der Weinbereitung?
Wilde Hefen von den Beeren und aus dem Keller sowie Reinzuchthefen, die der Winzer zusetzt.
Was passiert, wenn die Hefe aufhört zu arbeiten?
Die Gärung stoppt, und ein Teil des Zuckers bleibt im Wein.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥃 Baijiu — Baijiu ist eine chinesische Getreidespirituose mit Qu-Ferment: Festphasengärung, über 12 Aromatypen; der starke Typ (Nongxiang) macht rund 70 % der Menge aus.
- 🍶 Kumys — Sauermilchgetränk aus Stutenmilch.
- 🥃 Gerste und Malz im Whisky — Gemälzte Gerste ist die Grundlage von Whisky: Malzenzyme verzuckern die Maische, EU-Whisky wird unter 94,8 % vol. destilliert. „Single Malt“ heißt Malzgerste aus einer Brennerei.
- 🥃 Whisky — Whisky ist ein Getreidedestillat: Nach EU-Recht mindestens drei Jahre im Eichenfass gereift, mit mindestens 40 % vol. Scotch, Irish Whiskey, Bourbon, Single Malt.
- 🥃 Scotch Whisky — Scotch Whisky ist in Schottland aus Wasser und gemälzter Gerste (plus ganze Körner anderer Getreidearten) destilliert, mindestens 3 Jahre in Eiche gereift, mit mindestens 40 % vol. abgefüllt. In der EU seit 1989 geschützt.
Ähnliches
Was dazugehört
Quellen
- Wikidata Q45422
- Gonzalez R., Morales P. Truth in wine yeast. Microbial Biotechnology, 2022 (PMC)
- Genome Survey Sequencing of the Wine Spoilage Yeast Dekkera (Brettanomyces) bruxellensis (PMC)
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition, 2013 (kefir, kumys, shubat)
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII Part II: wine and sparkling wine (alcoholic fermentation, carbon dioxide from fermentation)