🍷 Traditionelle Methode

Die traditionelle oder klassische Methode ist ein Verfahren zur Herstellung von Schaumwein, bei dem die Bläschen durch eine zweite alkoholische Gärung in der Flasche entstehen. Nach der EU-Verordnung 2019/33 sind die Angaben „traditional method“ oder „classical method“ nur erlaubt, wenn der Wein ein zweites Mal in der Flasche gegoren hat, ohne Unterbrechung mindestens 9 Monate im selben Betrieb auf der Hefe lag und durch Degorgieren von der Hefe getrennt wurde.

Zuerst entsteht die Cuvée – eine Mischung stiller Grundweine. Bei der Tirage gibt man Hefe und Fülldosage (Liqueur de tirage) hinzu – Saccharose, konzentrierten Traubenmost, Traubenmost oder Wein; diese Dosage darf den Alkohol um höchstens 1,5 % vol. erhöhen. Die Gärung in der verschlossenen Flasche dauert zusammen mit dem Hefekontakt mindestens 90 Tage.

Nach der Reifung wird die Hefe allmählich in den Flaschenhals gerüttelt – das ist die Remuage – und anschließend beim Degorgieren entfernt. Die Dosage – die Versanddosage (Liqueur d'expédition) – bestimmt die Süße und fügt höchstens 0,5 % vol. Alkohol hinzu. Die Zuckerskala auf dem Etikett reicht von brut nature (weniger als 3 g/l) und extra brut (0–6) über brut (weniger als 12) und sec (17–32) bis doux (über 50 g/l).

Jede Bezeichnung hat eigene Fristen. Champagner darf frühestens 15 Monate nach der Tirage verkauft werden, mit Jahrgang nach 36; degorgiert wird frühestens nach 12 Monaten. Franciacorta liegt mindestens 18 Monate auf der Hefe, als Riserva 60; Trento 15, als Riserva 36; Cava Reserva 18. Crémant verlangt Handlese und höchstens 100 l Most aus 150 kg Trauben.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „méthode champenoise“ auf einem Wein von außerhalb der Champagne ist unzulässig: Die EU-Verordnung 1308/2013 verbietet, den geschützten Namen zu verwenden, selbst mit dem Wort „Methode“. „Flaschengärung“ ist nicht dasselbe: Dann darf die Hefe durch Filtration entfernt werden, wie beim Transvasierverfahren.