Martelli

Martelli ist eine kleine Familienpastamanufaktur im alten Hügelstädtchen Lari in der Provinz Pisa, Toskana. Sie arbeitet in einem großen gelben Gebäude nahe der Burg, und alle acht Beschäftigten gehören zur Familie Martelli.

Ende des 19. Jahrhunderts betrieb das Ehepaar Catelani in Lari eine kleine Nudelwerkstatt. Zu den Arbeitern gehörten die Brüder Guido und Gastone Martelli, denen die kinderlosen Besitzer 1926 den Betrieb übergaben. Nach einem Gesetz von 1967, das Pasta nur noch aus Hartweizen und in versiegelten Packungen erlaubte, schlossen viele kleine Hersteller; Mario und Dino Martelli blieben jedoch Handwerker und setzten auf Qualität statt Menge. In den 1980er-Jahren entstand die bekannte gelbe Packung. 2016, zum 90-jährigen Bestehen, wurde die Straße des Betriebs in Via dei Pastifici umbenannt.

Die Pasta entsteht aus Grieß von italienischem Hartweizen, gemahlen von der Mühle Borgioli in Calenzano. Der Grieß wird langsam mit kaltem Wasser geknetet, durch runde Bronzematrizen gepresst und in Holzkammern unter 36 °C getrocknet; Spaghetti brauchen etwa 50 Stunden. Die Packungen werden von Hand befüllt.

Das Sortiment ist eine einzige Linie, Martelli Pasta di Semola, mit fünf Formaten: Spaghetti, Spaghettini, Maccheroni di Toscana, glatte Penne classiche (gerillte Penne stellt der Betrieb nicht her) und Fusilli di Pisa mit sieben Windungen. Es ist Hartweizen-Trockenpasta, die über Feinkostläden statt über große Supermarktketten verkauft wird.