Martelli

Martelli to mały rodzinny zakład makaronowy w starym miasteczku Lari na wzgórzach prowincji Piza w Toskanii. Działa w dużym żółtym budynku przy zamku, a wszystkich ośmiu pracowników to członkowie rodziny Martelli.

Pod koniec XIX wieku w Lari działał mały zakład makaronowy małżeństwa Catelani. Wśród pracowników byli bracia Guido i Gastone Martelli, którym w 1926 roku bezdzietni właściciele przekazali firmę. Po ustawie z 1967 roku, która nakazała robić makaron wyłącznie z pszenicy durum i sprzedawać go w zamkniętych paczkach, wielu małych producentów upadło, ale Mario i Dino Martelli pozostali rzemieślnikami i postawili na jakość zamiast ilości. W latach 80. pojawiło się znane żółte opakowanie. W 2016 roku, na 90-lecie firmy, ulicę zakładu przemianowano na Via dei Pastifici.

Makaron powstaje z semoliny z włoskiej pszenicy durum mielonej przez młyn Borgioli w Calenzano. Semolinę wyrabia się powoli z zimną wodą, przeciska przez okrągłe matryce z brązu i suszy w drewnianych komorach poniżej 36 °C; spaghetti schnie około 50 godzin. Paczki napełnia się ręcznie.

Asortyment to jedna linia, Martelli Pasta di Semola, z pięcioma formatami: spaghetti, spaghettini, Maccheroni di Toscana, gładkie Penne classiche (zakład nie robi penne ryflowanych) i Fusilli di Pisa o siedmiu zwojach. To makaron suchy z pszenicy durum sprzedawany w sklepach specjalistycznych, a nie w dużych sieciach supermarketów.