📜 Provence (Olivenöl)

„Provence“ ist ein Olivenöl mit in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung, g. U. (PDO), aus dem Olivenbecken der Provence in Südfrankreich. Es ist eine Mischung aus mindestens zwei Sorten, Aglandau mit mindestens 20 %. Es gibt zwei Stile: frisch und grasig sowie milder mit dem Zusatz „olives maturées“ (gereifte Oliven). Im EU-Register seit 2020.

Hauptsorten sind Salonenque, Aglandau, Bouteillan und Cayon: zusammen mindestens 80 % der Bäume, Aglandau ab 30 %. Der Rest sind Picholine, Grossane, Tanche und alte lokale Sorten, bis 20 %. Schnell gepresstes Öl (binnen vier Tagen nach der Ernte) hat Säure bis 0,5 %, mäßige Bitterkeit und Schärfe (1,5–3,5 nach der IOC-Skala) und duftet nach frischem Gras und roher Artischocke. Für „olives maturées“ warten die Oliven 4–10 Tage auf das Pressen: Säure 0,4–1,5 %, kaum Bitterkeit oder Schärfe, Aromen von schwarzen Oliven, kandierten Früchten und geröstetem Brot.

Die Zone umfasst Teile von sieben Départements: Alpes-de-Haute-Provence, Alpes-Maritimes, Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard, Var und Vaucluse. Die Haine reichen bis 750–800 m; das Klima ist mediterran mit trockenen Sommern, der Mistral weht etwa 130 Tage im Jahr. Geerntet wird ab dem Gelbwerden bis zur Vollreife, in die Mühle kommen die Oliven binnen zwei Tagen (bei „maturées“ vier). Die Paste bleibt unter 27 °C (35 °C bei „maturées“), der Ertrag liegt bei bis zu 10 t je Hektar.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie darauf, ob auf dem Etikett „olives maturées“ steht: Das ist ein anderer, milderer Stil. Die Bezeichnung „Provence“ ist weiter gefasst als „Vallée des Baux“ oder „Haute-Provence“, die eigene Bezeichnungen haben. Laut Spezifikation bilden Aglandau und Salonenque die gemeinsame Grundlage provenzalischer Öle.