🌻 Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist ein Pflanzenöl aus den Kernen der Sonnenblume (Helianthus annuus). Die Sonnenblume selbst stammt aus Nordamerika: Genetische Studien zeigen, dass sie ein einziges Mal domestiziert wurde, im Osten des Kontinents. Heute ist es eines der wichtigsten Öle der Welt: Nach Schätzung des USDA wurden im Wirtschaftsjahr 2025/26 21,1 Millionen Tonnen erzeugt – etwa siebenmal so viel wie Olivenöl (3,3 Millionen Tonnen).

Die Ukraine ist einer der zwei größten Erzeuger. Laut USDA lag sie 2012/13–2020/21 bei der Erzeugung weltweit an erster Stelle und bis 2024/25 beim Export. 2023/24 entfielen auf die Ukraine 30,5 % der Weltproduktion und 40,8 % der Exporte. Zu den weiteren großen Erzeugern gehören die Europäische Union, Argentinien, Kasachstan und die Türkei.

Die Fettsäuren im Öl hängen von der Sonnenblumensorte ab. Der Standard des Codex Alimentarius unterscheidet gewöhnliches Öl, in dem Linolsäure überwiegt (45–74 %), Öl mit mittlerem Ölsäuregehalt und High-Oleic-Öl mit mindestens 75 % Ölsäure, das dem Olivenöl also näher ist. Unraffiniertes kaltgepresstes Öl wird nur mechanisch gewonnen, ohne Erhitzen. 100 g Öl enthalten 884 kcal und etwa 41 mg Vitamin E, laut USDA dreimal so viel wie Olivenöl (14 mg).

Beim Braten zählen die Fettsäuren, nicht der Rauchpunkt. In einem Versuch von 2021 erreichte gewöhnliches Sonnenblumenöl bei 175 °C den Grenzwert von 25 % polaren Verbindungen schon vor dem 9. Frittiervorgang, High-Oleic-Öl erst vor dem 17.–18., Oliventresteröl vor dem 15.–21. Dass Sonnenblumenöl später raucht (bei etwa 230 °C gegenüber 190–194 °C), macht es nicht stabiler.

Warum das für Sie wichtig ist. Wenn Sie oft braten, achten Sie im Regal auf dem Etikett auf den Hinweis „High Oleic“ (ölsäurereich). Die EU erlaubt die Angabe, dass der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte zur Erhaltung eines normalen Cholesterinspiegels beiträgt, und gewöhnliches Sonnenblumenöl erfüllt die Bedingungen dafür. Laut USDA FoodKeeper hält sich ungeöffnetes Öl bis zu einem Jahr, geöffnetes verbraucht man am besten innerhalb weniger Monate.