🧊 Kühlschrank

Der Kühlschrank ist im Haushalt der wichtigste Ort, um Milch und andere leicht verderbliche Lebensmittel aufzubewahren. Kälte bremst das Wachstum von Bakterien: Bei Raumtemperatur kann sich die Zahl der Keime, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, alle 20 Minuten verdoppeln. Die amerikanische FDA empfiehlt für den Kühlschrank höchstens 4 °C, die britische FSA 0 bis 5 °C, für das Gefrierfach etwa −18 °C.

Der eingebaute Regler zeigt selten die tatsächliche Temperatur an, deshalb rät die FDA, ein separates Thermometer hineinzustellen und es oft zu kontrollieren. Den Kühlschrank sollte man nicht bis zum Rand vollstopfen: Die kalte Luft muss frei um die Lebensmittel strömen können. Verschüttetes wischt man am besten sofort auf, denn Listerien wachsen sogar in der Kälte, und Lebensmittel bewahrt man abgedeckt auf.

Auch die Zeit zählt. Leicht verderbliche Lebensmittel gehören nach dem Einkauf spätestens nach 2 Stunden in die Kälte, bei Hitze über 32 °C schon nach einer Stunde. Warme Speisen sollte man laut FSA zuerst abkühlen lassen und innerhalb von 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, Reste innerhalb von zwei Tagen essen oder einfrieren. Halten Sie die Tür nicht lange offen: Dann muss der Kühlschrank stärker arbeiten. Elektrische Haushaltskühlschränke verbreiteten sich im 20. Jahrhundert und sind seitdem ein selbstverständlicher Teil der Küche.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Datum auf der Milchpackung gilt nur, wenn das Produkt unter den angegebenen Bedingungen gelagert wird, deshalb rät die FSA, die Hinweise auf dem Etikett zu befolgen. Prüfen Sie mit einem Thermometer, ob Ihr Kühlschrank 4–5 °C hält. Bei einem Stromausfall die Tür nicht öffnen: Laut FDA sind Lebensmittel sicher, wenn im Kühlschrank noch 4 °C oder weniger herrschen oder sie nicht länger als 2 Stunden im Warmen waren.