🧪 Brennwert

Der Kaloriengehalt oder Energiewert ist die Menge an Energie, die der Körper aus der Nahrung gewinnt. Man misst ihn in Kilokalorien (kcal) und Kilojoule (kJ). In der EU verlangt die Verordnung 1169/2011, die Energie je 100 g oder 100 ml eines Produkts in beiden Einheiten anzugeben und mit einheitlichen Faktoren zu berechnen: 1 g Fett liefert 9 kcal (37 kJ), Eiweiß und Kohlenhydrate je 4 kcal (17 kJ), Alkohol 7 kcal (29 kJ).

Rechnen wir für Vollmilch: 100 g enthalten laut USDA 3,25 g Fett, 3,15 g Eiweiß und 4,8 g Kohlenhydrate. Das Fett liefert 29 kcal, das Eiweiß 13, die Kohlenhydrate 19, zusammen etwa 61 kcal oder 255 kJ. Rund die Hälfte der Energie der Milch stammt also aus Fett, und der Kaloriengehalt hängt vor allem vom Fettgehalt ab: Milch mit 2 % Fett hat 50 kcal, Magermilch 34, fette Sahne 340, Butter 717, Cheddar etwa 400 kcal pro 100 g.

Als Orientierung dient auf EU-Etiketten die Referenzmenge für einen Erwachsenen – 2 000 kcal (8 400 kJ). Die EFSA schätzt den durchschnittlichen Bedarf mäßig aktiver Menschen von 18–29 Jahren auf 11,2 MJ pro Tag bei Männern und 9,0 MJ bei Frauen.

Kalorien oder Kilojoule? Es ist dieselbe Energie in zwei Einheiten: EU-Etiketten müssen beide je 100 g oder 100 ml nennen, und 1 g Fett liefert 9 kcal (37 kJ). Vollmilch kommt auf etwa 61 kcal, also 255 kJ. Im Vergleich mit anderen Milchprodukten ist Milch leicht: Sahne hat 340 kcal, Butter 717, weil Fett mehr als doppelt so viel Energie trägt wie Eiweiß oder Kohlenhydrate. Der eigene Zucker der Milch trägt wenig bei und gilt laut NHS nicht als freier Zucker.

In der Nährwerttabelle suchen Sie die Zeile „Brennwert“ (kJ und kcal) je 100 ml; entrahmte, teilentrahmte und Vollmilch unterscheiden sich durch diese Zahl und die Fettzeile. Daneben kann ein Prozentsatz der Referenzmenge von 2000 kcal stehen. Prüfen Sie auch gezuckerte Joghurts, Eis und Kondensmilch, wo zugesetzter Zucker den Wert erhöht. Die Tabelle steht auf jeder Packung im Supermarkt und im Laden.

Warum das für Sie wichtig ist. Vergleichen Sie die Zeile „Energie“ je 100 ml: Wenn Sie von Vollmilch auf Magermilch umsteigen, halbieren Sie fast die Kalorien, ohne Calcium zu verlieren (113 gegenüber 122 mg pro 100 g). Kindern unter 5 Jahren rät der NHS jedoch davon ab, Magermilch oder Milch mit 1 % Fett als Hauptgetränk zu geben – sie liefert zu wenig Kalorien. Den milcheigenen Zucker zählt der NHS nicht zu den freien Zuckern; Kalorien aus zugesetztem Zucker liefern gezuckerte Kondensmilch, Eiscreme und süße Joghurts.