🍷 Prensa de cesta

La prensa de cesto es una prensa de vino tradicional. Tiene un cesto de madera con ranuras y un plato pesado que presiona desde arriba.

Las uvas o las uvas estrujadas se vierten en el cesto. El plato baja con un tornillo o con hidráulica. Bajo presión el zumo sale por las rendijas entre las tablillas y se recoge abajo. El residuo sólido se desmenuza y se vuelve a prensar. El trabajo es lento, pero la presión es suave y el zumo sale limpio. Esta prensa se conoce desde hace muchísimo tiempo y se usó durante siglos.

La prensa de cesto pertenece a la familia de las prensas de vino, pero es menos cómoda que una neumática moderna. Se usa en pequeñas fincas y dondequiera que se quiera mantener la tradición. Algunos productores elaboran con ella sus mejores vinos. Va bien con los tintos, porque el orujo permanece firme y seco. La prensa de cesto es vistosa y todavía se ve en muchas bodegas.

En Champaña, la prensa de cesta sigue funcionando como siempre: una cesta fija sobre cuya uva baja un plato desde arriba. El mosto escurre a través del pastel de orujo, el gâteau de marc, por los lados y por el fondo. Estas prensas tradicionales se llaman también prensas Coquard, por su fabricante. Las prensas horizontales neumáticas e hidráulicas son solo una cuarta parte de las de Champaña, pero procesan un tercio de la uva. La cesta no ha desaparecido, aunque las máquinas modernas cargan con buena parte de la vendimia.