🥃 Marc

Si conoce el orujo, el marc es su equivalente francés: el aguardiente de orujo de Francia, una bebida espirituosa de la categoría 6 del Reglamento (UE) 2019/787, que el texto francés llama «eau-de-vie de marc de raisin ou marc». En francés «marc» también significa el propio orujo: los hollejos, pepitas y raspones que quedan tras el prensado. Se destila por debajo de 86 % vol. y se vende con al menos 37,5 % vol.

El registro de la UE incluye 10 indicaciones geográficas francesas de marc: champenois (Marc de Champagne hasta 2026), Alsace Gewurztraminer, Auvergne, Bourgogne, Provence, Savoie, Côtes-du-Rhône, Bugey, Jura y Languedoc. Nueve están protegidas desde el 12 de junio de 1989 y el Marc du Jura desde 2008. Los marcs regionales tienen al menos 40 % vol. y el de Alsacia 45 %.

Las normas de cada denominación figuran en su pliego de condiciones, y su cumplimiento se controla en nombre del Instituto Nacional del Origen y la Calidad (INAO). Son distintas: el Marc de Bourgogne envejece al menos 2 años en madera, el Marc du Bugey 3 años en roble, el marc de Alsacia no madura en madera y sigue incoloro, y el Marc d'Auvergne se elabora solo con orujo de vino tinto. En la mayoría de las regiones la destilación debe terminar antes del 31 de marzo.

Citando al historiador Legrand d'Aussy (1782), el pliego de Borgoña sitúa la invención del aguardiente de orujo a finales del siglo XVII; un documento de 1698 ya menciona el oficio. Los marcs regionales obtuvieron protección nacional entre 1942 y 1966: Bourgogne y Provence en 1942, Côtes-du-Rhône en 1948, Auvergne en 1949 y Alsacia en 1966.

Por qué le importa. Una denominación regional en la etiqueta garantiza orujo de los vinos de esa región y las normas de su pliego de condiciones. Las menciones de edad difieren: «vieux» significa al menos 3 años en Borgoña, 4 en Champaña y 5 en Saboya; «hors d'âge», al menos 10. Solo un destilado de Italia puede llamarse grappa. Según la OMS, no existe una cantidad segura de alcohol.