Spaghetti alla chitarra
Noto anche come: maccheroni alla chitarra, chitarrina
Pasta lunga all'uovo d'Abruzzo a sezione quadrata, tagliata sulla chitarra, una cornice di legno con fili d'acciaio.
Gli spaghetti alla chitarra, detti anche maccheroni alla chitarra, sono una pasta lunga abruzzese a sezione quadrata. Il sito turistico dell'Abruzzo li inserisce tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT).
Il nome viene dall'attrezzo: una cornice di legno con fili d'acciaio tesi, distanti 2–3 mm per i maccheroni e 4–6 mm per le fettuccine. Una sfoglia non troppo sottile si appoggia sui fili e si preme con il mattarello.
L'impasto casalingo è di farina e uova, un uovo ogni 100 g di farina, lavorato per 35–40 minuti. Secondo la normativa italiana (DPR 187/2001, art. 8) la pasta all'uovo è prodotta con semola e almeno quattro uova intere di gallina, per un peso non inferiore a 200 g di uovo per ogni chilogrammo di semola. Esiste anche secca: i Maccheroni alla Chitarra n° 13 De Cecco cuociono in 10 minuti (al dente in 8).
Si condisce tipicamente con ragù di agnello. In alcune zone d'Abruzzo il condimento tradizionale è un sugo di pomodoro con polpettine di vitello di circa un centimetro (pallottelle); il sito turistico cita anche ragù di tre carni, pomodoro e basilico, funghi e tartufo, frutti di mare.
Dati
| Materia prima | Farina e uova, un uovo ogni 100 g di farina (ricetta casalinga) 1 |
|---|---|
| Regione | Abruzzo 1 |
| Durata | De Cecco secca n° 13: 10 min, al dente 8 min 2 |
| Uso | Ragù di agnello, sugo di pomodoro con polpettine 12 |
Come si collega al tema «Pasta»
Spaghetti alla chitarra → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- Cosa contiene
- 🥚 Uovo di gallina, Semola di grano duro, Farina di grano tenero
- Fa parte di
- Pasta all'uovo, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- 🍝 Spaghetti, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
e altri 25
D'Aniello Pasta Lunga IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Pastai Linea BIO, Rummo Le Classiche, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Bronzo, Verrigni Cappelli Bio, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Classica, Faella Grandi Classici, Pastificio Latini Linea Rossa, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, La Molisana Le Classiche
Domande frequenti
È vero che gli spaghetti alla chitarra sono tondi come gli altri?
No: hanno sezione quadrata, perché la sfoglia passa sui fili d'acciaio della chitarra.
Spaghetti alla chitarra: perché si chiamano chitarrina?
Perché si tagliano con la chitarra.
Spaghetti alla chitarra: cosa dice il DPR 187/2001 (art. 8)?
Che la pasta all'uovo si fa con semola e almeno quattro uova intere, 200 g per chilo.
Spaghetti alla chitarra: con cosa si condiscono?
Ragù d'agnello; in alcune zone sugo con pallottelle di vitello.
Che status ha in Abruzzo la pasta alla chitarra?
È nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) citato dal portale turistico regionale.
Cosa leggere dopo
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- 🍝 Cacio e pepe — Primo romano condito con Pecorino Romano grattugiato, pepe nero e acqua di cottura ricca d'amido, che insieme formano una crema senza panna; pronto in 10–15 minuti.
- Troccoli — Pasta fresca della provincia di Foggia, in Puglia: fili simili a spaghetti spessi e ruvidi, tagliati da una sfoglia di semola con un mattarello, il troccolo.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Pasta lunga secca di Gragnano in Corsa, di semola di grano duro: pappardelle e spaghetti alla chitarra.
- Semola di grano duro — Sfarinato granuloso e giallo ottenuto dal grano duro: la materia prima principale della pasta secca.
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S
Fonti
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)