Spaghetti alla chitarra
Auch bekannt als: Maccheroni alla chitarra
Lange Eierpasta aus den Abruzzen mit quadratischem Querschnitt, geschnitten auf der Chitarra, einem Holzrahmen mit Stahlsaiten.
Spaghetti alla chitarra, auch maccheroni alla chitarra genannt, sind lange Pasta aus den Abruzzen mit quadratischem Querschnitt. Die Tourismusseite der Abruzzen führt sie unter den traditionellen Agrar- und Lebensmittelerzeugnissen Italiens (PAT).
Den Namen gab das Werkzeug: ein Holzrahmen mit gespannten Stahlsaiten, bei Maccheroni 2–3 mm, bei Fettuccine 4–6 mm voneinander entfernt. Eine nicht zu dünne Teigplatte wird auf die Saiten gelegt und mit dem Nudelholz hindurchgedrückt.
Der Teig zu Hause besteht aus Mehl und Eiern, ein Ei auf 100 g Mehl, 35–40 Minuten geknetet. Nach italienischem Recht (DPR 187/2001, Art. 8) wird Eierpasta aus Hartweizengrieß und mindestens vier ganzen Hühnereiern hergestellt, mindestens 200 g Ei je Kilogramm Grieß. Es gibt auch getrocknete Pasta: Die Maccheroni alla Chitarra Nr. 13 von De Cecco garen 10 Minuten (al dente nach 8).
Typisch dazu ist Lammragù. In manchen Gegenden der Abruzzen gehört eine Tomatensauce mit etwa zentimetergroßen Kalbfleischbällchen (pallottelle) dazu; die Tourismusseite nennt außerdem Ragù aus drei Fleischsorten, Tomate mit Basilikum, Pilze mit Trüffeln und Meeresfrüchte.
Fakten
| Rohstoff | Mehl und Eier, ein Ei auf 100 g Mehl (Hausrezept) 1 |
|---|---|
| Region | Abruzzen 1 |
| Dauer | De Cecco trocken Nr. 13: 10 Min., al dente 8 Min. 2 |
| Verwendung | Lammragù, Tomatensauce mit kleinen Fleischbällchen 12 |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Spaghetti alla chitarra → Art von → Trockene Pasta aus Hartweizen → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Verwendet in
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- Was es enthält
- 🥚 Hühnerei, Hartweizengrieß, Weizenmehl
- Gehört zu
- Eierteigwaren, Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- 🍝 Spaghetti, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
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Häufige Fragen
Stimmt es, dass Spaghetti alla chitarra rund sind?
Nein, sie haben einen quadratischen Querschnitt.
Was ist an Tress Spaghetti alla Chitarra besonders?
Die Packung trägt den Namen dieser Form aus den Abruzzen.
Spaghetti alla chitarra: woher stammt der Name?
Von einem Holzrahmen mit Stahlsaiten, durch die der Teig gepresst wird.
Spaghetti alla chitarra: welche Soße isst man in den Abruzzen dazu?
Lammragout; stellenweise Tomatensoße mit kleinen Kalbfleischbällchen.
Wie lange kochen trockene Maccheroni alla chitarra?
Die Packung von De Cecco nennt 10 Minuten, al dente 8.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- 🍝 Cacio e pepe — Römisches Nudelgericht mit geriebenem Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser, die ohne Sahne eine cremige Sauce ergeben; in 10 bis 15 Minuten fertig.
- Troccoli — Frische Pasta aus der Provinz Foggia, Apulien: Stränge wie dicke, raue Spaghetti, die mit einem Nudelholz, dem Troccolo, aus einer Grießteigplatte geschnitten werden.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Lange Trockenpasta von Gragnano in Corsa aus Hartweizengrieß: Pappardelle und Spaghetti alla chitarra.
- 🍝 Spaghetti — Lange, dünne Trockenpasta mit rundem Querschnitt aus Hartweizengrieß.
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S
Quellen
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)