Spaghetti alla chitarra
Inne nazwy: maccheroni alla chitarra
Długi makaron jajeczny z Abruzji o kwadratowym przekroju, krojony na chitarze, drewnianej ramie ze stalowymi strunami.
Spaghetti alla chitarra, zwane też maccheroni alla chitarra, to długi makaron z Abruzji o kwadratowym przekroju. Strona turystyczna Abruzji wymienia go wśród tradycyjnych włoskich produktów rolno-spożywczych (PAT).
Nazwę zawdzięcza narzędziu: drewnianej ramie z naciągniętymi stalowymi strunami, oddalonymi od siebie o 2–3 mm dla maccheroni i 4–6 mm dla fettuccine. Niezbyt cienki płat ciasta kładzie się na struny i przeciska wałkiem.
Domowe ciasto to mąka i jajka, jedno jajko na 100 g mąki, wyrabiane 35–40 minut. Według prawa włoskiego (DPR 187/2001, art. 8) makaron jajeczny powstaje z semoliny i co najmniej czterech całych jaj kurzych, nie mniej niż 200 g jaj na kilogram semoliny. Istnieje też wersja suszona: Maccheroni alla Chitarra nr 13 marki De Cecco gotuje się 10 minut (al dente — 8).
Typowo podaje się go z ragù jagnięcym. W niektórych częściach Abruzji tradycyjnym sosem jest sos pomidorowy z cielęcymi klopsikami wielkości około centymetra (pallottelle); strona turystyczna wymienia też ragù z trzech rodzajów mięsa, pomidory z bazylią, grzyby z truflami i owoce morza.
Fakty
| Surowiec | Mąka i jajka, jedno jajko na 100 g mąki (przepis domowy) 1 |
|---|---|
| Region | Abruzja 1 |
| Czas trwania | De Cecco suszony nr 13: 10 min, al dente 8 min 2 |
| Przeznaczenie | Ragù jagnięce, sos pomidorowy z małymi klopsikami 12 |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Spaghetti alla chitarra → rodzaj → Suchy makaron z pszenicy durum → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🍝 Cacio e pepe, 🍝 Pasta alla gricia
- Co zawiera
- 🥚 Jajo kurze, Semolina z pszenicy durum, Mąka pszenna
- Należy do
- Makaron jajeczny, Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- 🍝 Spaghetti, Troccoli, Gragnano in Corsa Formato Lungo, Divella Pasta fresca, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Mancini Linea Classica, Leonardo Carassai Tagli classici, Leonardo Carassai Tagli speciali, Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio, Afeltra 100% Grano Italiano
i jeszcze 25
D'Aniello Pasta Lunga IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Pastai Linea BIO, Rummo Le Classiche, Garofalo Pasta di Semola di Grano Duro, Setaro Pasta di Semola, Verrigni Trafilata in Bronzo, Verrigni Cappelli Bio, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Classica, Faella Grandi Classici, Pastificio Latini Linea Rossa, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marcozzi Pasta all'uovo, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, La Molisana Le Classiche
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że spaghetti alla chitarra są okrągłe jak zwykłe spaghetti?
Nie, mają kwadratowy przekrój.
Skąd nazwa chitarra?
Od drewnianej ramy ze stalowymi strunami.
Spaghetti alla chitarra: z czego robi się domowe ciasto?
Z mąki i jajek, jedno jajko na 100 g mąki.
Spaghetti alla chitarra: jaki sos jest typowy?
Ragù jagnięce.
Ile gotować maccheroni alla chitarra n° 13?
10 minut, na al dente 8.
Co przeczytać dalej
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- 🍝 Cacio e pepe — Rzymski makaron z tartym Pecorino Romano, czarnym pieprzem i skrobiową wodą z gotowania, które razem dają kremowy sos bez śmietany; gotowy w 10–15 minut.
- Troccoli — Świeży makaron z prowincji Foggia w Apulii: nitki podobne do grubych, chropowatych spaghetti, cięte z płata ciasta z semoliny wałkiem troccolo.
- Gragnano in Corsa Formato Lungo — Długi suchy makaron Gragnano in Corsa z semoliny z pszenicy durum: pappardelle i spaghetti alla chitarra.
- Semolina z pszenicy durum — Grubo mielona, żółtawa kasza z pszenicy durum: główny surowiec makaronu suchego.
Podobne
Pappardelle · Fettuccine · Tagliatelle · Płaty lasagne · Maltagliati · Tagliolini
Co obejmuje
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Afeltra Spaghetto Chitarra
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo
Wszystkie (72) →
Wyniki: 72 z 72
D
- D'Aniello Spaghetto alla Chitarra IGP
- De Carlonis Chitarrine
- De Carlonis Chitarrine Fresche
- De Cecco Chitarrina Abruzzese n.399 all'uovo
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.13
- De Cecco Maccheroni alla Chitarra n.99 all'uovo
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Biologici
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio
- De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali
- De Cecco Tonnarelli n.312 all'uovo
- Divella Spaghetti alla Chitarra Pasta Fresca
- Ducato d'Amalfi Spaghetti alla Chitarra
F
G
L
- La Campofilone Fili di Chitarra
- La Campofilone Spaghetti alla Chitarra
- La Molisana Spaghettino quadrato n.11
- La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1
- La Molisana Spaghetto quadrato n.1
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone
- Leonardo Carassai Chitarra al Limone all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone Aglio e Prezzemolo
- Leonardo Carassai Chitarra di Campofilone al Tartufo
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano
- Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio
- Leonardo Carassai Chitarra Vegan Bio
- Leonardo Carassai Fili di Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Pasta alla Chitarra di Campofilone
- Leonardo Carassai Tonnarelli di Campofilone
- Liguori Spaghetti Quadrati
M
P
R
- Rummo Spaghetti alla Chitarra n.104
- Rustichella d'Abruzzo Chitarra
- Rustichella d'Abruzzo Chitarrone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli ai Funghi Porcini
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Nero di Seppia
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli al Peperoncino
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli allo Zafferano
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Pepe e Limone
- Rustichella d'Abruzzo Tonnarelli con Spinaci
S
Źródła
- Abruzzo Turismo — Maccheroni alla chitarra
- De Cecco — Maccheroni alla Chitarra n° 13 (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)