Brousse du Rove

Brousse du Rove to świeży ser kozi ChNP z departamentu Delta Rodanu na południu Francji. Robi się go wyłącznie z pełnego mleka kóz rasy rove; ser jest delikatny, biały, gładki i kremowy, o aromacie świeżego mleka i słodkich migdałów.

Mleko podgrzewa się i dodaje białego octu spirytusowego, od czego się flokuluje. Masę wkłada się do „cornet” – formy w kształcie ściętego stożka o wysokości 85 mm z trzema otworami w dnie. Gotowy ser waży 45–55 g, ma najwyżej 30 g suchej masy na 100 g i co najmniej 45 g tłuszczu na 100 g suchej masy. Je się go bardzo świeżego: nie wolno sprzedawać go później niż osiem dni po zakwaszeniu. Nie ma kremowobeżowej skórki z Geotrichum, która oznaczałaby początek dojrzewania.

Kozy wypasa się 261 dni w roku, co najmniej pięć godzin dziennie, na terenach leśnych i w garrigue, najwyżej dwie kozy na hektar. Zjadają liście dębu kermesowego, a aromaty drugiego planu zależą od diety: rozmaryn, janowiec i inne. Obszar tworzą gminy departamentu Delta Rodanu, m.in. Aix-en-Provence, Aubagne, Cassis i La Ciotat. Tradycja sięga średniowiecza: ser był głównym dochodem wsi Le Rove i cenionym przysmakiem w Marsylii.

To lekki, miękki ser bez skórki, jada się go świeżego; smak mleczny z nutą migdałów.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: prawdziwy Brousse du Rove sprzedaje się w oryginalnym cornet i musi być świeży: im bliżej dnia produkcji, tym lepiej odpowiada specyfikacji.