Lički škripavac

Lički škripavac to chorwacki miękki, tłusty ser świeży ChOG z mleka krowiego z Liki. Jest biały, bez skórki, walcowaty lub prostokątny, waży co najmniej 240 g, ma gumowatą konsystencję i „skrzypi” podczas jedzenia — stąd nazwa.

Robi się go z surowego lub pasteryzowanego pełnego mleka krowiego z podpuszczką i kulturą, oddziela się serwatkę. Nie dojrzewa, więc nie ma skórki. W środku ciasto jest gładkie, z nielicznymi oczkami lub bez, smak mleczno-słodki, umiarkowanie słony. Ma co najmniej 50 % suchej masy i co najmniej 45 % tłuszczu w niej.

Wszystkie etapy, od mleka i ścinania po solenie, formowanie i prasowanie, odbywają się w Lice: w większej części żupanii licko-seńskiej oraz w małych częściach żupanii zadarskiej i karlowackiej. Ser powstał w górskich wsiach odciętych przez śnieg, robiony na własne potrzeby w długie zimy. Co roku w pierwszy weekend października targi Jesen u Lici w Gospiciu oceniają także te sery.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: skrzypienie utrzymuje się przez pierwsze 5–7 dni. Jeśli od zapakowania minęło 7 lub więcej dni, zanurz opakowanie próżniowe na 2 minuty w wodzie o temp. 40–50 °C, a skrzypienie wróci.