Brousse du Rove
Noto anche come: Brousse du Rove AOP
La Brousse du Rove è un formaggio fresco di capra DOP dei dintorni di Marsiglia, di latte di capre del Rove, in un piccolo cono da 45–55 g.
La Brousse du Rove è un formaggio fresco di capra DOP del dipartimento delle Bocche del Rodano, nel sud della Francia. Si fa solo con latte intero di capre del Rove; il formaggio è delicato, bianco, liscio e cremoso, con aromi di latte fresco e mandorla dolce.
Il latte viene scaldato e addizionato di aceto di alcol bianco, così flocula. La massa va in un «cornet», stampo a tronco di cono alto 85 mm con tre fori sul fondo. Il formaggio finito pesa 45–55 g, ha al massimo 30 g di sostanza secca ogni 100 g e almeno 45 g di grasso ogni 100 g di sostanza secca. Si consuma freschissimo: non può essere venduto oltre otto giorni dopo l'acidificazione. Non ha crosta beige crema di Geotrichum, che indicherebbe l'inizio della stagionatura.
Le capre pascolano 261 giorni l'anno, almeno cinque ore al giorno, su terreni boscosi e garriga, con al massimo due capre per ettaro. Brucano la quercia coccifera e gli aromi secondari variano con la dieta: rosmarino, ginestra e altri. La zona è composta da comuni delle Bocche del Rodano, tra cui Aix-en-Provence, Aubagne, Cassis e La Ciotat. La tradizione risale al Medioevo: il formaggio era la principale entrata del villaggio di Le Rove e una specialità apprezzata a Marsiglia.
È un formaggio leggero e tenero, senza crosta, da mangiare fresco, di gusto lattico con una nota di mandorla.
Perché è importante per te: la vera Brousse du Rove si vende nel suo cornet originale e deve essere fresca: più è vicina al giorno di produzione, meglio corrisponde al disciplinare.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EU) 2020/708 (2020) |
|---|---|
| Materia prima | Latte intero di capre del Rove, aceto di alcol bianco |
| Regione | Bocche del Rodano, Provenza, Francia: Aix-en-Provence, Aubagne, Cassis e altri |
| Durata | Fresco; vendita entro 8 giorni dall'acidificazione |
| Gusto | Lattico, mandorla dolce; pasta bianca e liscia |
| Base giuridica | Reg. (EU) 2020/708 (2020) |
Come si collega al tema «Formaggio»
Brousse du Rove → tipo di → 🥛 Formaggi freschi → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- 🥛 Formaggi freschi, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇫🇷 Formaggi francesi
Domande frequenti
Di cosa è fatta la Brousse du Rove?
Di latte intero di capre del Rove, acidificato con aceto di alcol bianco.
Quanto pesa?
45–55 g dopo la formatura.
Quanto si conserva?
Non può essere venduta oltre otto giorni dopo l'acidificazione e si mangia freschissima.
Che sapore ha?
Morbido e lattico, con aromi di latte fresco e mandorla dolce.
È vero che ha una crosta muffettata?
No. Non ha crosta di Geotrichum, che indicherebbe l'inizio della stagionatura.
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