Brousse du Rove

Brousse du Rove ist ein frischer Ziegenkäse mit g. U. aus dem Département Bouches-du-Rhône in Südfrankreich. Er wird nur aus der Vollmilch der Rove-Ziegen gemacht; der Käse ist zart, weiß, glatt und cremig, mit Aromen von frischer Milch und süßer Mandel.

Die Milch wird erhitzt und mit weißem Alkoholessig versetzt, so dass sie ausflockt. Die Masse kommt in ein „cornet“, eine kegelstumpfförmige Form von 85 mm Höhe mit drei Löchern im Boden. Der fertige Käse wiegt 45–55 g, hat höchstens 30 g Trockenmasse je 100 g und mindestens 45 g Fett je 100 g Trockenmasse. Er wird sehr frisch gegessen: Verkauf ist höchstens acht Tage nach der Säuerung erlaubt. Eine cremebeige Geotrichum-Rinde hat er nicht – sie würde den Reifebeginn anzeigen.

Die Ziegen weiden 261 Tage im Jahr mindestens fünf Stunden täglich in Wald und Garrigue, höchstens zwei Ziegen je Hektar. Sie fressen das Laub der Kermeseiche; Nebenaromen hängen vom Futter ab: Rosmarin, Ginster u. a. Das Gebiet besteht aus Gemeinden der Bouches-du-Rhône, darunter Aix-en-Provence, Aubagne, Cassis und La Ciotat. Die Tradition reicht ins Mittelalter: Der Käse war das Haupteinkommen des Dorfes Le Rove und in Marseille geschätzt.

Er ist ein leichter, weicher Käse ohne Rinde, frisch zu essen, mit milchigem Geschmack und einer Mandelnote.

Warum das für Sie wichtig ist: echter Brousse du Rove wird im Original-Cornet verkauft und muss frisch sein: Je näher am Herstellungstag, desto besser entspricht er der Spezifikation.