Bâton de Berger
Também conhecido como: Baton de Berger, Bâton de Berger Justin Bridou, palitos Justin Bridou, Baton de Berger mini
Bâton de Berger é um palito de enchido curado da marca francesa Justin Bridou, de Maclas (Loire), criado em 1983 e vendido em versão original, avelãs, chouriço, Mini e Maxi.
Bâton de Berger (bastão de pastor, palitos de enchido Justin Bridou) é um enchido curado reto e fino de porco que a marca francesa Justin Bridou vende desde 1983. É um saucisson sec em forma de palito: fermentado, seco ao ar e comido frio sem cozinhar, com textura macia, tempero discreto e pele fácil de tirar.
O original pesa 275 g e leva carne de porco (origem UE), sal, lactose, dextrose, especiarias e fermentos; para 100 g de produto final usam-se 155 g de carne. A gama junta avelãs, chouriço, menos 25 % de sal, Maxi (400 g), Petits Bâtons (160 g) e Mini (80–100 g: natural, frango, emmental, nozes, picante), mais uma versão biológica. Produz-se em Maclas, no Loire; o Open Food Facts lista mais de 85 produtos.
Ao contrário do chouriço, que costuma ser curvo, fumado e cortado às rodelas, o palito francês é reto, sem fumo na lista de ingredientes, e come-se às dentadas.
Na prateleira, procure a saqueta amarela com «Bâton de Berger» em letras grandes sob o logótipo da Justin Bridou, onde desde 1978 aparece um homem de boina; nos Mini desenha-se um palito junto ao nome.
Factos
| País | França |
|---|---|
| Gama da casa | enchido curado de porco em palito (saucisson sec) |
| Tripas | palito reto; invólucro de alginato e celulose ou colagénio; original 275 g, Maxi 400 g, Mini e Petits 80–160 g |
Como se liga ao tema «Enchidos e presuntos»
Bâton de Berger → semelhante → Saucisson sec → tipo de → Enchidos curados → tipo de → 🥓 Enchidos e curados
Conexões
- Faz parte de
- Justin Bridou
- Semelhanças e diferenças
- Saucisson sec
Perguntas frequentes
É o mesmo que um chouriço?
Não. O chouriço português é tipicamente curvo, com colorau e muitas vezes fumado; o Bâton de Berger é francês, reto, macio e leva apenas porco, sal, especiarias e fermentos.
O que significa o nome?
«Bâton de berger» traduz-se por bastão de pastor. O nome refere a forma reta do enchido; a receita não inclui nenhum ingrediente pastoril, só carne de porco e tempero.
Qual é a origem da carne?
Os rótulos indicam «viande de porc (origine UE)», ou seja, porco da União Europeia. A produção faz-se numa fábrica francesa junto ao rio Loire, e o enchido vende-se curado, pronto a comer.
Existe versão com frango?
Sim. O Mini de frango existe em 80 g, 100 g e 140 g, segundo o Open Food Facts. Há ainda Mini com emmental, com nozes e picante.
Qual a diferença entre o Maxi e o original?
O Maxi é a versão maior do mesmo enchido: 400 g contra 275 g do original, com 145 g de carne por 100 g de produto em vez de 155 g. A receita é a mesma, só o formato muda.
ℹ️ A Agência Internacional de Investigação sobre o Cancro (OMS) classifica a carne processada como cancerígena (grupo 1): segundo a OMS, cada 50 g por dia aumentam o risco de cancro colorretal em cerca de 18 %.
Fontes
- Justin Bridou — Notre histoire
- Justin Bridou — Les grands classiques du saucisson sec
- Open Food Facts — Bâton de Berger Mini nature
- Open Food Facts — Le bâton de berger l'original
- Open Food Facts — Justin Bridou