Bâton de Berger (Батон де Берже)
Другие названия: Батон де Берже, Justin Bridou Батон де Берже, Baton de Berger, палочки Justin Bridou
Bâton de Berger (Батон де Берже) — тонкая палочка сыровяленой колбасы французской марки Justin Bridou из Макла (Луара), создана в 1983 году; есть оригинал, фундук, чоризо, Mini и Maxi.
Bâton de Berger (Батон де Берже, палка пастуха, колбасные палочки Justin Bridou) — ровная тонкая сыровяленая колбаска из свинины, которую марка Justin Bridou продаёт с 1983 года. Это saucisson sec в форме палочки: ферментированная, высушенная на воздухе и рассчитанная на холодное употребление без варки, с мягкой текстурой, едва заметными специями и кожицей, которую легко снять.
Оригинал весит 275 г и состоит из свинины из стран ЕС, соли, лактозы, декстрозы, специй и ферментов; на 100 г готовой колбасы пошло 155 г мяса. В линейке есть варианты с фундуком, чоризо, с содержанием соли ниже на 25 %, Maxi (400 г), Petits Bâtons (160 г), Mini (80–100 г: обычные, с курицей, эмменталем, орехами, острые) и органическая версия. Делают в Макла на Луаре; в Open Food Facts более 85 продуктов.
Охотничьи колбаски обычно копчёные и плотнее; в составе Bâton de Berger дыма нет, поэтому он мягче, а есть его принято, откусывая прямо от палочки.
На полке ищите жёлтый пакет с надписью «Bâton de Berger» крупными буквами под логотипом Justin Bridou, где с 1978 года изображён мужчина в берете; на Mini рядом с названием нарисована палочка.
Факты
| Страна | Франция |
|---|---|
| Линейка дома | сыровяленая свиная колбаска-палочка (saucisson sec) |
| Оболочка | прямая палочка; оболочка из альгината и целлюлозы или коллагена; оригинал 275 г, Maxi 400 г, Mini и Petits 80–160 г |
Как связано с темой «Мясные деликатесы»
Bâton de Berger (Батон де Берже) → похоже → Сосисон (Saucisson sec) → вид → Сыровяленые колбасы → вид → 🥓 Мясные деликатесы
Связи
- Входит в
- Justin Bridou (Жюстен Бриду)
- Похожее и различия
- Сосисон (Saucisson sec)
Частые вопросы
Это охотничьи колбаски?
Нет, хотя по форме похожи. Охотничьи колбаски обычно копчёные, а в составе Bâton de Berger дыма нет: свинина, соль, специи и ферменты. Едят обе холодными, из рук.
Что значит название Bâton de Berger?
По-французски это «палка пастуха». Название отсылает к прямой форме колбаски; пастуха в составе нет, только свинина из ЕС, соль, специи и ферменты.
Из какого мяса он сделан?
В составе указана свинина из стран ЕС, соль, лактоза, декстроза, специи и ферменты. Фабрика стоит на Луаре, к югу от Лиона; оболочка — альгинат и целлюлоза или коллаген.
Есть ли версия с сыром или курицей?
Да, среди мини-палочек есть вариант с эмменталем и вариант с курицей, а также с орехами и острый. Отдельно продаётся палочка с цельным фундуком.
Когда появились Petits Bâtons и Mini?
Сам Bâton de Berger вышел в 1983 году, Petits Bâtons — в 1998-м, а Mini — в 2004-м. Mini самые короткие и продаются небольшими пакетиками.
ℹ️ Переработанное мясо Международное агентство по изучению рака (ВОЗ) относит к канцерогенам группы 1: по оценке ВОЗ, каждые 50 г в день повышают риск рака кишечника примерно на 18 %.
Источники
- Justin Bridou — Notre histoire
- Justin Bridou — Les grands classiques du saucisson sec
- Open Food Facts — Bâton de Berger Mini nature
- Open Food Facts — Le bâton de berger l'original
- Open Food Facts — Justin Bridou