Bâton de Berger
Auch bekannt als: Baton de Berger, Justin Bridou Bâton de Berger, Justin Bridou Wurststicks, Bâton de Berger Mini
Bâton de Berger ist ein dünner Rohwurststick der französischen Marke Justin Bridou aus Maclas (Loire), seit 1983 im Programm und als Original, mit Haselnüssen, Chorizo, Mini und Maxi erhältlich.
Bâton de Berger (Hirtenstab, französischer Rohwurststick von Justin Bridou) ist eine gerade, dünne Dauerwurst aus Schweinefleisch, die die Marke Justin Bridou seit 1983 verkauft. Sie ist ein Saucisson sec in Stabform: fermentiert, luftgetrocknet und ohne Kochen kalt gegessen, mit weicher Textur, zurückhaltender Würzung und einer Haut, die sich leicht abziehen lässt.
Das Original wiegt 275 g und besteht aus Schweinefleisch aus der EU, Salz, Laktose, Dextrose, Gewürzen und Reifekulturen; für 100 g Wurst werden 155 g Fleisch verwendet. Dazu kommen Haselnuss, Chorizo, 25 % weniger Salz, Maxi (400 g), Petits Bâtons (160 g) und Mini (80–100 g: natur, Huhn, Emmentaler, Nuss, scharf) sowie eine Bio-Version. Hergestellt wird in Maclas in der Loire; Open Food Facts führt über 85 Produkte.
Anders als Landjäger, die geräuchert und gepresst sind, oder die polnischen Kabanos ist der Bâton de Berger nicht geräuchert und milder gewürzt; er wird gebissen, nicht aufgeschnitten.
Im Regal erkennt man ihn am gelben Beutel mit dem Schriftzug «Bâton de Berger» in großen Buchstaben unter dem Justin-Bridou-Logo, in dem seit 1978 ein Mann mit Baskenmütze zu sehen ist; auf den Mini-Packungen ist ein Stick neben dem Namen abgebildet.
Fakten
| Land | Frankreich |
|---|---|
| Linie des Hauses | Rohwurststick aus Schweinefleisch (Saucisson sec) |
| Hülle | gerader Stick; Hülle aus Alginat und Cellulose oder Kollagen; Original 275 g, Maxi 400 g, Mini und Petits 80–160 g |
Wie es mit dem Thema „Schinken, Salami & Wurstspezialitäten“ zusammenhängt
Bâton de Berger → ähnlich → Saucisson sec → Art von → Rohwurst → Art von → 🥓 Fleischdelikatessen
Verbindungen
- Gehört zu
- Justin Bridou
- Ähnlich und verschieden
- Saucisson sec
Häufige Fragen
Ist der Bâton de Berger mit Landjäger vergleichbar?
Nur grob. Landjäger sind geräuchert und flach gepresst, der Bâton de Berger ist rund, ungeräuchert im Sinne der Zutatenliste und weicher. Beide isst man kalt als Snack aus der Hand.
Woher kommt das Schweinefleisch?
Auf den Packungen steht «Viande de porc (origine UE)». Das Fleisch stammt also aus der EU, nicht zwingend aus Frankreich; hergestellt wird die Wurst aber im Werk Maclas in der Loire.
Wie viel Fleisch steckt in 100 g?
Beim Original nennt die Packung 155 g Fleisch für 100 g fertige Wurst, beim Maxi 145 g, beim Bio-Stick 160 g. Der Unterschied entsteht durch Wasserverlust beim Trocknen.
Was bedeutet der Name?
«Bâton de berger» heißt auf Deutsch Hirtenstab. Der Name spielt auf die Stabform an; ein Hirte als Zutat steckt nicht darin, es ist reines Schweinefleisch mit Gewürzen.
Gibt es Sorten mit Käse?
Ja, der Mini Emmental enthält 8 % Emmentaler. Außerdem gibt es Mini mit Huhn, Nuss und scharfe Sorten sowie große Sticks mit Haselnuss.
ℹ️ Die Internationale Agentur für Krebsforschung (WHO) stuft verarbeitetes Fleisch als krebserregend ein (Gruppe 1): Laut WHO erhöhen täglich 50 g das Darmkrebsrisiko um etwa 18 %.
Quellen
- Justin Bridou — Notre histoire
- Justin Bridou — Les grands classiques du saucisson sec
- Open Food Facts — Bâton de Berger Mini nature
- Open Food Facts — Le bâton de berger l'original
- Open Food Facts — Justin Bridou