Bâton de Berger
Noto anche come: Baton de Berger, Bâton de Berger Justin Bridou, Baton de Berger mini, bastoncini Justin Bridou
Bâton de Berger è un bastoncino di salume stagionato della marca francese Justin Bridou, di Maclas (Loira), nato nel 1983 e venduto nelle versioni originale, nocciole, chorizo, Mini e Maxi.
Bâton de Berger (bastone del pastore, salamino in bastoncino di Justin Bridou) è un salume secco dritto e sottile di maiale che la marca francese Justin Bridou vende dal 1983. È un saucisson sec a forma di bastoncino: fermentato, essiccato all'aria e mangiato freddo senza cottura, con consistenza morbida, aromi discreti e pelle facile da togliere.
L'originale pesa 275 g e contiene carne di maiale (origine UE), sale, lattosio, destrosio, spezie e fermenti; per 100 g di prodotto finito servono 155 g di carne. La gamma comprende nocciole, chorizo, meno 25 % di sale, Maxi (400 g), Petits Bâtons (160 g) e Mini (80–100 g: naturale, pollo, emmental, noci, piccante), oltre alla versione biologica. Si produce a Maclas, nella Loira; Open Food Facts conta oltre 85 prodotti.
Rispetto ai cacciatorini, più corti e di norma legati a coppia, e al fuet catalano, il bastoncino francese è più morbido e si morde direttamente, senza affettarlo.
Sullo scaffale cercate la busta gialla con «Bâton de Berger» a grandi lettere sotto il logo Justin Bridou, dove dal 1978 compare un uomo con il basco; sui Mini c'è un bastoncino disegnato accanto al nome.
Dati
| Paese | Francia |
|---|---|
| Linea della casa | salume secco di maiale in bastoncino (saucisson sec) |
| Budello | bastoncino dritto; budello di alginato e cellulosa o collagene; originale 275 g, Maxi 400 g, Mini e Petits 80–160 g |
Come si collega al tema «Salumi»
Bâton de Berger → simile → Saucisson sec → tipo di → Salumi stagionati → tipo di → 🥓 Salumi
Collegamenti
- Fa parte di
- Justin Bridou
- Simili e diversi
- Saucisson sec
Domande frequenti
È un cacciatorino francese?
Si avvicina, ma non è identico. Il cacciatorino è piccolo, legato in coppia e di solito più saporito; il Bâton de Berger è dritto, lungo, morbido e con spezie discrete.
Qual è il significato del nome?
«Bâton de berger» vuol dire bastone del pastore. Il nome richiama la forma dritta del salume; la ricetta contiene solo maiale, sale, spezie e fermenti, senza altri ingredienti di tradizione pastorale.
Esiste una versione con formaggio?
Sì, il Mini all'emmental contiene l'8 % di emmental. Ci sono poi Mini al pollo, alle noci e piccanti, oltre al bastoncino con le nocciole intere.
Da dove viene la carne?
Le etichette riportano «viande de porc (origine UE)», quindi maiale dell'Unione europea. Il salume è prodotto in uno stabilimento francese sulla Loira e si vende già stagionato, pronto da mangiare freddo.
Chi è il personaggio con il basco?
È l'uomo con il basco che accompagna il logo Justin Bridou dal 1978: l'azienda lo chiama personaggio emblematico. Il logo è stato rinnovato nel 2022, ma il nome sulle buste è rimasto lo stesso.
ℹ️ L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (OMS) classifica le carni lavorate come cancerogene (gruppo 1): secondo l'OMS, ogni 50 g al giorno aumentano il rischio di tumore del colon-retto di circa il 18%.
Fonti
- Justin Bridou — Notre histoire
- Justin Bridou — Les grands classiques du saucisson sec
- Open Food Facts — Bâton de Berger Mini nature
- Open Food Facts — Le bâton de berger l'original
- Open Food Facts — Justin Bridou