Lasagnette
Também conhecido como: lasagnette ricce
Fitas longas e planas de massa seca de trigo duro com cerca de 1,5–2 cm de largura, muitas vezes de bordas onduladas: uma «pequena lasanha» estreita.
As lasagnette são fitas longas e planas de massa seca feitas de sêmola de trigo duro e água, mais estreitas do que as folhas de lasanha. Pertencem à massa seca de trigo duro, embora existam versões com ovo.
A fita tem cerca de 1,5–2 cm de largura e o comprimento de um esparguete ou um pouco menos. As bordas podem ser direitas, mas mais frequentemente uma ou ambas são onduladas; assim são vendidas como lasagnette ricce. A borda ondulada fica firme enquanto o centro amolece, e esse contraste é o seu encanto.
O nome é um diminutivo de lasagna, «pequenas lasanhas». A forma é comum no sul de Itália, onde há muito se servem fitas longas e largas com molhos espessos. Parente próxima é a mafaldine, mais estreita e com duas bordas onduladas.
A composição é a da massa seca: sêmola de trigo duro e água; as versões com ovo levam também ovos. A massa é estendida ou extrudida em folha, cortada com carretilha ondulada e seca em fitas direitas ou em ninhos.
As lasagnette cozem em 8–11 minutos. Use uma panela larga com bastante água para as fitas não colarem.
Servem-se tradicionalmente com ragu de carne, molhos de cogumelos, abóbora com parmesão ou molho de tomate com ricota. Às vezes vão ao forno em pequenas porções.
Ao comprar, veja os ingredientes no rótulo: a massa seca contém só sêmola de trigo duro e água; a de ovo, também ovos. As bordas onduladas devem estar inteiras e as fitas sem fissuras.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água (há versões com ovo) |
|---|---|
| Região | Sul de Itália |
| Duração | 8–11 min |
| Uso | Ragu de carne, cogumelos, abóbora com parmesão, tomate com ricota |
Como se liga ao tema «Massa»
Lasagnette → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Mafaldine, Massa para lasanha, Pappardelle, Fettuccine
Perguntas frequentes
É verdade que as lasagnette são pequenas folhas de lasanha?
Não. São fitas longas e planas de sêmola de trigo duro e água, com cerca de 1,5 a 2 cm de largura.
Como se distinguem da massa tagliatelle?
São mais largas e muitas vezes de borda ondulada.
O que quer dizer ricce?
Onduladas: uma ou as duas bordas são franzidas.
Com que molho se servem?
Ragù de carne, cogumelos, abóbora com parmesão ou tomate com ricota.
Qual o parente mais próximo?
As mafaldine, mais estreitas, com duas bordas onduladas.
O que ler a seguir
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Massa para lasanha — Folhas de massa largas, planas e retangulares, dispostas em camadas com molho e cozidas no forno em lasanha; a Barilla, por exemplo, faz-as com sêmola de trigo duro e ovos frescos.
- Pappardelle — Fitas largas e planas de massa, com cerca de 13 mm na versão ao ovo da Barilla; a Barilla indica a Toscana como origem.
- Fettuccine — Fitas longas e planas de massa do Lácio, com cerca de 8 mm, de sêmola ou com ovo; base do fettuccine Alfredo romano, só com manteiga, parmigiano e água da cozedura.
Semelhantes
Fregula · Campanelle · Manicotti · Bavette · Acini di pepe · Mafaldine
O que inclui
Fontes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation