Manicotti

Os manicotti são grandes tubos de massa seca de trigo duro feitos para rechear e levar ao forno. A Barilla vende-os em caixas de 8 oz, com 7 minutos de cozedura antes do forno, e a Mueller's sugere recheios de ricota, carne picada ou espinafres sob molho marinara, de carne ou de queijo. ¹³

Uma ideia antiga numa caixa. A Barilla chama aos manicotti uma das formas de massa mais antigas ainda preparadas quase como no início. ¹ Antigamente, conta, a massa era cortada em grandes retângulos, recheada, enrolada e levada ao forno; o tubo seco poupa apenas o enrolar. ¹ A Mueller's, marca americana que remonta a 1867, continua a embalar manicotti em caixas de 8 oz. ³

O que há na caixa. A Barilla faz os seus manicotti com sêmola e ingredientes não transgénicos, e a Mueller's indica o trigo como alergénio. ¹³ Segundo a norma dos EUA, um produto de macarrão é massa seca de sêmola, farinha de trigo duro, farina ou farinha com água, e a massa final tem de ter pelo menos 87 % de sólidos. ⁶

Os manicotti de três queijos da Barilla. A receita dá 5 doses: uma caixa de manicotti, um frasco de molho de tomate e manjericão, 425 g de ricota, 2 chávenas de mozzarella ralada, ½ chávena de salsa, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta e 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano. ² Ricota, mozzarella e salsa fazem o recheio; molho e queijo ralado vão por cima. ²

Cozer pouco, assar muito. A receita da Barilla coze os tubos apenas 5 minutos, menos dois do que a caixa, escorre-os e passa-os por água fria para os poder manusear. ²¹ Um tabuleiro de cerca de 33×23 cm leva uma chávena de molho, depois os tubos recheados, mais molho e Parmigiano-Reggiano, e vai ao forno tapado com alumínio 30–35 minutos a cerca de 190 °C. ²

Recheios e molhos. A Mueller's indica ricota, carne picada e espinafres como recheios, e molhos marinara, de carne e de queijo para o forno. ³ Segundo a Barilla, os manicotti pedem molhos encorpados, com pedaços e líquido suficiente para o forno, como bolonhesa, bechamel ou molhos de legumes. ¹ Esse líquido conta, porque a massa acaba de cozer no molho. ¹²

Nutrição e alergénios. A massa seca dá cerca de 371 kcal por 100 g, e a ricota de leite gordo 150 kcal com 7,5 g de proteína e 206 mg de cálcio. ⁹⁸ O trigo e o leite estão na lista de alergénios da UE que o rótulo deve destacar; a massa com ovo junta o ovo, por isso um gratinado com queijo tem pelo menos dois. ⁷⁴

Manicotti ou cannelloni. Os cannelloni n.º 100 da De Cecco são massa com ovo, com 19,36 % de ovo, em pacotes de 250 g, recheados com carne ou com legumes e ricota e gratinados com tomate e bechamel. ⁴ Os manicotti da Barilla são tubos secos de sêmola sem ovo, cozidos só alguns minutos antes de rechear. ¹² O prato parece o mesmo, mas a massa e o tempo de preparação mudam. ⁴²

Porque é que isto lhe interessa. Coza os manicotti menos tempo do que diz a caixa, porque acabam no forno: a Barilla usa 5 minutos e depois 30–35 de forno. ² Seja generoso no molho para os tubos não secarem. ¹ Confira no rótulo o trigo e o leite e, na massa com ovo, o ovo. ⁷⁴