Lasagnette
Noto anche come: lasagnette ricce, lasagnette festonate
Lunghi nastri piatti di pasta secca di semola di grano duro larghi circa 1,5–2 cm, spesso con bordi ondulati: piccole lasagne strette.
Le lasagnette sono lunghi nastri piatti di pasta secca di semola di grano duro e acqua, più stretti delle sfoglie per lasagne. Appartengono alla pasta secca di grano duro, anche se esistono versioni all’uovo.
Il nastro è largo circa 1,5–2 cm e lungo come uno spaghetto o poco meno. I bordi possono essere dritti, ma più spesso uno o entrambi sono ondulati: in questo caso si vendono come lasagnette ricce. Il bordo ondulato resta al dente mentre il centro diventa morbido, ed è proprio questo contrasto a piacere.
Il nome è il diminutivo di lasagna. Il formato è diffuso nel Sud Italia, dove da tempo si servono lunghi nastri larghi con sughi corposi. Parenti strette sono le mafaldine, più strette e con due bordi ondulati.
La composizione è quella della pasta secca: semola di grano duro e acqua; le versioni all’uovo contengono anche uova. L’impasto viene steso o estruso in sfoglia, tagliato con la rotella dentellata ed essiccato in nastri dritti o a nidi.
Le lasagnette cuociono in 8–11 minuti. Meglio usare una pentola larga con molta acqua, perché i nastri non si attacchino.
Si servono classicamente con ragù di carne, sughi ai funghi, zucca e parmigiano o sugo di pomodoro con ricotta. A volte le lasagnette si gratinano in piccole porzioni.
All’acquisto guardate gli ingredienti in etichetta: la pasta secca contiene solo semola di grano duro e acqua, quella all’uovo anche uova. I bordi ondulati devono essere integri e i nastri senza crepe.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro e acqua (anche all’uovo) |
|---|---|
| Regione | Italia meridionale |
| Durata | 8–11 min |
| Uso | Ragù di carne, funghi, zucca e parmigiano, pomodoro e ricotta |
Come si collega al tema «Pasta»
Lasagnette → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Mafaldine, Sfoglie per lasagne, Pappardelle, Fettuccine
Domande frequenti
È vero che le lasagnette sono piccole sfoglie di lasagna?
No. Sono nastri lunghi e piatti di pasta secca di semola di grano duro, larghi circa 1,5-2 cm.
Cosa vuol dire lasagnette ricce o festonate?
Con uno o entrambi i bordi ondulati.
Quanto cuociono le lasagnette?
Da 8 a 11 minuti, in una pentola larga con molta acqua.
Con quale sugo si servono?
Ragù di carne, funghi, zucca e parmigiano o pomodoro e ricotta.
Chi sono le parenti strette?
Le mafaldine, più strette, con due bordi ondulati.
Cosa leggere dopo
- Pappardelle — Larghi nastri piatti di pasta, circa 13 mm nella versione all'uovo di Barilla; Barilla indica la Toscana come origine.
- Fettuccine — Lunghi nastri piatti di pasta del Lazio, larghi circa 8 mm, di semola o all'uovo; base delle fettuccine Alfredo romane, solo burro, parmigiano e acqua di cottura.
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Cosa comprende
Fonti
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation