Fregula
Também conhecido como: fregola, fregula sarda, cuscuz sardo, fregola sarda
Massa seca sarda em pequenas bolinhas irregulares de sêmola de trigo duro e água, secas e tostadas no forno até ficarem douradas.
A fregula (ou fregola) é uma massa sarda em forma de pequenas bolinhas irregulares de sêmola de trigo duro e água. Tem uma forma rústica e um sabor característico e, depois da secagem natural e da tostagem no forno, adquire uma cor dourada.
A fregula consta da lista de produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da região da Sardenha; a ficha regional indica como zona de produção toda a ilha. O nome vem do latim frisare, «esmigalhar»; em italiano, fregola significa pequeno fragmento ou migalha.
A ficha enumera estas fases de produção: a sêmola é amassada demoradamente com água, a massa é ligeiramente prensada e separada por tamanho (fregola e fragolone); depois a massa é seca, tostada no forno, armazenada em silos e embalada. Os equipamentos citados são uma amassadeira, fornos rotativos de secagem, silos e uma ensacadora. Os seus ingredientes, sêmola de trigo duro e água, são os da massa seca de trigo duro segundo o DPR italiano 187/2001.
Uma receita típica da ficha é a fregula istuvada de Neoneli (província de Oristano): a fregula coze cerca de 10–12 minutos em água salgada e depois é disposta em camadas num tabuleiro com refogado, molho ou ragu de porco ou de vaca e pecorino ralado. A camada de cima leva só fregula e pecorino, temperados com banha de porco bem quente. Depois de repousar, corta-se em fatias e serve-se como uma massa no forno.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água; tostada no forno |
|---|---|
| Região | Sardenha (PAT) |
| Duração | cerca de 10–12 min (fregula istuvada, ficha PAT) |
| Uso | Fregula istuvada: em camadas com ragu de carne e pecorino |
Como se liga ao tema «Massa»
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Orzo, Acini di pepe
- Noutros temas
- 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
É verdade que a fregula é cuscuz sardo?
Não exatamente: é massa sarda de sêmola de trigo duro e água, seca e tostada no forno.
Fregula ou fregola?
As duas formas existem, também fregula sarda ou fregola sarda.
De onde vem o nome fregula?
Do latim frisare, «esfarelar»; em italiano, fregola é uma migalha.
Como se faz a fregula?
A sêmola é amassada com água, ligeiramente prensada, separada por tamanho, seca, tostada no forno e embalada.
Que prato se faz com fregula em Neoneli?
A fregula istuvada, em camadas com refogado, molho ou ragu e pecorino ralado.
O que ler a seguir
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Orzo — Massa seca pequena em forma de grão de arroz, feita de sêmola de trigo duro e água; a palavra italiana orzo significa cevada.
- 🫒 Azeite — Óleo extraído por prensagem dos frutos da oliveira.
- Acini di pepe — Massa seca para sopa muito pequena, em forma de minúsculas contas, “grãos de pimenta” em italiano, feita de sêmola de trigo duro e água.
Semelhantes
Acini di pepe · Campanelle · Manicotti · Lasagnette · Bavette · Trenette
O que inclui
Fontes
- Scheda identificativa PAT «Fregola sarda – Fregula» — Regione Autonoma della Sardegna (categoria paste fresche e prodotti della panetteria…)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva