🍷 Давка ногами
Другие названия: топтание винограда
Старый способ: виноград давят босыми ногами в чане или каменном корыте.
Давка ногами — старый способ получить сок из винограда: людям приходилось босыми ногами давить ягоды в чане или каменном корыте. Это один из самых древних приёмов виноделия, которому тысячи лет. Давка ногами известна в Греции, Италии, Грузии, Армении и других странах.
Ногами давят, потому что это сравнительно мягко: ягоды лопаются, а косточки и гребни остаются целыми, и вино не получает лишней горечи. Люди ходят в чане в ритме, иногда с музыкой, обычно держась друг за друга или за перекладину. Кожица смешивается с соком, и начинается брожение.
В Португалии такую давку проводят в лагарах — мелких каменных чанах, и так до сих пор делают некоторые порто. В Грузии виноград давили в сацнахели, деревянном корыте. В пещере Арени-1 в Армении археологи нашли древний чан для давки с желобом.
Сегодня большинство вин делают с помощью машин, они быстрее и чище. Но давка ногами сохранилась как традиция и как способ показать старое ремесло. Она относится к дроблению винограда. Алкоголь предназначен для взрослых.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Давка ногами ← затем ← 🍷 Дробление → даёт → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Лагар (в Португалии — в лагарах), 🍷 Сацнахели (в Грузии — в сацнахели)
- Предыдущий шаг
- 🍷 Пещера арени-1 (нашли чан для давки), 🍷 Дробление (раньше давили ногами)
- Входит в
- 🍷 Дробление
Частые вопросы
Что такое давка винограда ногами?
Старый способ получать сок: виноград давят босыми ногами в чане или корыте.
Почему виноград давили ногами?
Это мягкий способ: ягоды лопаются, а косточки и гребни остаются целыми.
Где давят виноград в лагарах?
В Португалии, особенно при производстве некоторых портвейнов.
Что прочитать дальше
- 🍷 Пещера арени-1 — Пещера в Армении, где найдена древнейшая винодельня, около 4100 года до н. э.
- 🍷 Лагар — Лагар (lagar) — низкая широкая гранитная ванна в Португалии, где виноград для портвейна давили ногами.
Похожие
⚙️ Измельчение олив · 🍷 Гребнеотделение · 🍷 Прессование винограда