🍷 Tłoczenie stopami
Dawna metoda: winogrona gniecie się bosymi stopami w kadzi lub kamiennym korycie.
Tłoczenie nogami to dawny sposób uzyskiwania soku z winogron: ludzie gnietli jagody bosymi stopami w kadzi lub kamiennym korycie. To jedna z najstarszych technik winiarskich, liczy tysiące lat. Tłoczenie znane jest w Grecji, Włoszech, Gruzji, Armenii i innych krajach.
Używa się stóp, bo jest to stosunkowo delikatne: jagody pękają, a pestki i szypułki pozostają całe, więc wino nie nabiera dodatkowej goryczy. Ludzie chodzą w kadzi w rytm, czasem przy muzyce, zwykle trzymając się nawzajem lub drążka. Skórki mieszają się z sokiem i zaczyna się fermentacja.
W Portugalii tłoczenie odbywa się w lagares, płytkich kamiennych korytach, i niektóre porto wciąż powstają w ten sposób. W Gruzji winogrona tłoczono w satsnakheli, drewnianym korycie. W jaskini Areni-1 w Armenii archeolodzy znaleźli starożytną kadź do tłoczenia z kanałem.
Dziś większość win produkuje się maszynowo, bo jest to szybsze i czystsze. Tłoczenie przetrwało jednak jako tradycja i sposób pokazania dawnego rzemiosła. Należy do zgniatania winogron. Alkohol jest tylko dla dorosłych.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Tłoczenie stopami ← potem ← 🍷 Gniecenie → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Lagar, 🍷 Satsnakheli
- Poprzedni krok
- 🍷 Jaskinia Areni-1, 🍷 Gniecenie
- Należy do
- 🍷 Gniecenie
Najczęstsze pytania
Czym jest tłoczenie winogron nogami?
Dawnym sposobem uzyskiwania soku: winogrona gniecie się bosymi stopami w kadzi lub korycie.
Dlaczego winogrona tłoczono nogami?
Jest to delikatne: jagody pękają, a pestki i szypułki pozostają całe.
Gdzie tłoczy się winogrona w lagares?
W Portugalii, zwłaszcza przy produkcji niektórych porto.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Jaskinia Areni-1 — Jaskinia w Armenii, w której odkryto najstarszą znaną winiarnię, z około 4100 roku p.n.e.
- 🍷 Lagar — Lagar to niska, szeroka granitowa kadź w Portugalii, w której winogrona na porto deptano nogami.
Podobne
⚙️ Rozdrabnianie oliwek · 🍷 Odszypułkowanie · 🍷 Tłoczenie (wino)