🥃 Марк де Савуа

Марк де Савуа (Marc de Savoie) — защищённое наименование ЕС для дистиллята из выжимок вин альпийской Савойи; это французский родственник граппы. Его гонят только каскадно, в медных сосудах и колоннах, из выжимок вин «Vin de Savoie» или «Savoie», «Roussette de Savoie» и «Seyssel». Продают и белым, и выдержанным, от 40 % об.

Зона охватывает 56 коммун в департаментах Савойя, Верхняя Савойя, Изер и Эн — от Тонон-ле-Бена до Комб-де-Савуа. Осадков более 1 000 мм в год, солнца — около 1 600 часов, виноградники лежат на высоте 250–500 м. Сортов много, в том числе жакер, альтес, мондез и шасла, но белые преобладают.

Выжимки красного вина закладывают без воздуха в течение 24 часов, белого и розового — в течение 6 часов после отжима. Перегонка — до 4 сосудов по 1 000 л и колонны в общей сложности до 3 тарелок; завершают до 31 марта, дистиллят — до 72 % об. Спецификация объясняет: низкая крепость сохраняет больше ароматических веществ — не менее 450 г на гектолитр чистого спирта.

Белый марк отдыхает не менее месяца, выдержанный — от 2 лет в дубе. Обозначения: «vieux» или «VS» — от 5 лет, «VSOP» — от 8, «XO» — от 10. Названия сорта или места писать нельзя. Первые правила дал декрет от 17 августа 1950 года, в ЕС наименование защищено с 12 июня 1989 года (PGI-FR-02026).

Почему это важно для вас. Белый Marc de Savoie в основном продают местные производители ликёров, а выдержанный — сами виноградари. Гонят его три передвижных винокура и несколько стационарных. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.