🥃 Выжимки
Другие названия: мезга, виноградные выжимки
Кожица, косточки и гребни винограда, которые остаются после отжима.
Выжимки — кожица, косточки и гребни винограда, которые остаются после отжима сока. В винограде много остаётся и после изготовления вина. Выжимки бывают свежие, если сок отжимали из белого винограда до брожения, и сброженные, если вино бродило вместе с ними, как красное.
Выжимки не выбрасывают, они идут на разные продукты. Из сброженных выжимок перегоняют крепкие напитки, например итальянскую граппу: в ЕС выжимочный спиртной напиток должен содержать не менее 37,5 % спирта по объёму и не может быть ароматизирован. Из косточек получают масло виноградной косточки. Из выжимок получают также винный камень, дубильные вещества и корм для скота. Правила ЕС запрещают чрезмерное прессование винограда: в выжимках и осадке должен оставаться минимум спирта — не менее 5 % от спирта в полученном вине.
Из выжимок делают и пикет; в ЕС его можно только перегонять или пить в хозяйствах самих виноделов. Выжимки относятся к продуктам из винограда, как и виноградный сироп. Использование отходов — разумный способ не терять ценное сырьё. Благодаря этому виноделие даёт не только вино, но и множество других продуктов.
Как связано с темой «Вино»
🥃 Выжимки → вид → 🥃 Продукты из винограда → вид → 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🥃 Граппа (из выжимок), 🥃 Чача (из выжимок), 🍷 Масло виноградной косточки (из косточек мезги)
- Что из него делают
- 🍇 Дистилляты из выжимок, 🥃 Граппа, 🥃 Ракия, 🥃 Ципуро, 🥃 Марк шампенуа, 🥃 Марк де Бургонь, 🥃 Марк Кот-дю-Рон, 🥃 Марк д'Эльзас гевюрцтраминер, 🥃 Марк де Прованс, 🥃 Багасейра Алентежу (Aguardente Bagaceira Alentejo)
и ещё 35
🥃 Марк дю Бюже, 🥃 Марк д'Овернь, 🥃 Марк де Савуа, 🥃 Марк дю Юра, 🥃 Багасейра Байррады (Aguardente Bagaceira Bairrada), 🥃 Марк дю Лангедок, 🥃 Ципуро Фессалии, 🥃 Граппа Южного Тироля, 🥃 Граппа Пьемонта, 🥃 Багасейра региона Винью-Верде (Aguardente Bagaceira da Região dos Vinhos Verdes), 🥃 Граппа Валле-д'Аоста, 🥃 Ципуро Македонии, 🥃 Граппа Сицилии, 🥃 Орухо Галисии, 🥃 Граппа ди Бароло, 🥃 Граппа Трентино, 🥃 Цикудия Крита, 🥃 Граппа Фриули, 🥃 Ципуро Тирнавоса, 🥃 Граппа Венето, 🥃 Граппа Ломбардии, 🥃 Виноградная ракия, 🥃 Водка из выжимок, 🥃 Чача, 🥃 Марк, 🥃 Зивания, 🥃 Орухо, 🥃 Тёркёйпалинка, 🥃 Nonino (Нонино) (выжимки, которые перегоняют небольшими партиями), 🥃 Nonino AnticaCuvée Riserva (Нонино Антикакюве Ризерва), 🥃 Nonino Il Moscato (Нонино Иль Москато), 🥃 Nonino Tradizione (Нонино Традиционе), 🥃 Aguardente Bagaceira Alentejana (Алентежанская багасейра), 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia (Агуардьенте де эрбас де Галисия), 🥃 Komovica (Комовица) - Входит в
- 🥃 Продукты из винограда
- Похожее и различия
- 🍷 Мезга, 🍷 Пикет, 🥃 Граппа, 🥃 Водка из выжимок, 🥃 Виноградное масло, 🥃 Винный камень, 🥛 Молочные и редкие дистилляты, 🥃 Узо, 🥃 Сахарный тростник и меласса
- Вино и молоко
- 🧀 Сыр (Итальянский «пьяный сыр» выдерживают в виноградной мезге.), 🌾 Комбикорм (Виноградные выжимки иногда добавляют в корм скоту.)
- В других темах
- 🏷️ Масло из оливкового жмыха, 🏭 Маслобойня
Частые вопросы
Правда ли, что из выжимок получают только спиртное?
Нет. Из семян делают масло, а ещё получают винный камень, танины и корм для животных.
Чем выжимки красного вина отличаются от белого?
Красное бродит вместе с выжимками, поэтому они ферментированные; белые выжимки получают свежими, до брожения.
Что за напиток пике из выжимок?
Пике (piquette): в ЕС его разрешено только перегонять или пить в хозяйствах виноделов.
Что прочитать дальше
- 🧀 Сыр — Молочный продукт из сгустка казеина; в ЕС в среднем около 7 кг молока на 1 кг сыра. Сотни сортов, 272 названия в реестре ЕС.
- 🍷 Мезга — Кожица, косточки и гребни, остающиеся после давки или пресса.
- 🌾 Комбикорм — Готовая смесь зерна, шротов и премикса, составленная под вид и возраст животного.
- 🥃 Сахарный тростник и меласса — Сырьё рома, кашасы и других тростниковых дистиллятов: сок тростника или меласса; ром из них в ЕС — от 37,5 % об.
- 🍇 Дистилляты из выжимок — Дистилляты из выжимок делают из кожуры, косточек и гребней винограда после отжима: граппа, марк, чача, ципуро. От 37,5 % об., без ароматизаторов; название с местом гарантирует происхождение.
Похожие
🥃 Водка из выжимок · 🥃 Винные дрожжи · 🥃 Виноградная ракия · 🥃 Узо · 🥃 Ракы · 🥃 Изюм
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.
Источники
- Wikidata
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VIII Part II, Section D: by-products (over-pressing, marc, piquette)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I, category 6: grape marc spirit
- eAmbrosia: technical file PGI-IT-01948 Grappa friulana / Grappa del Friuli (category 6, grape marc spirit)
- Nutrients and Nutraceuticals from Vitis vinifera L. Pomace: Biological Activities, Valorization, and Potential Applications (PMC)
- Kurćubić V. S. et al. Valorizing Grape Pomace. Foods, 2024 (PMC)
- Antonić B. et al. Grape Pomace Valorization: A Systematic Review and Meta-Analysis. Foods, 2020 (PMC)