🥃 Марк

Если вы знаете чачу или граппу, то марк — их французский родственник: водка из виноградных выжимок, дистиллят категории 6 Регламента ЕС 2019/787; во французском тексте закона он называется «eau-de-vie de marc de raisin ou marc». Словом «marc» французы называют и сами выжимки: кожицу, семена и гребни после отжима. Выжимки перегоняют ниже 86 % об., а в продажу марк поступает крепостью от 37,5 % об.

В реестре ЕС 10 французских географических указаний марка: шампенуа (до 2026 года Marc de Champagne), Эльзас гевюрцтраминер, Овернь, Бургундия, Прованс, Савойя, Кот-дю-Рон, Бюже, Юра и Лангедок. Девять защищены с 12 июня 1989 года, марк дю Юра с 2008-го. Региональные марки имеют не менее 40 % об., эльзасский 45 %.

Правила каждого названия записаны в его техническом файле, а соблюдение проверяют от имени Национального института происхождения и качества (INAO). Они разные: марк де Бургонь выдерживают не менее 2 лет в дереве, марк дю Бюже 3 года в дубе, эльзасский в дереве не созревает и остаётся бесцветным, а марк д'Овернь делают только из выжимок красного вина. В большинстве регионов перегонку заканчивают до 31 марта.

Технический файл бургундского марка, ссылаясь на историка Легран д'Осси (1782), относит изобретение водки из выжимок к концу XVII века; в документе 1698 года этот промысел уже упомянут. Национальную защиту региональные марки получили в 1942–1966 годах: Бургундия и Прованс в 1942-м, Кот-дю-Рон в 1948-м, Овернь в 1949-м, Эльзас в 1966-м.

Почему это важно для вас. Региональное название на этикетке гарантирует выжимки вин своего края и правила его технического файла. Обозначения возраста различаются: «vieux» в Бургундии означает от 3 лет, в Шампани от 4, в Савойе от 5; «hors d'âge» от 10. Граппой же может называться только дистиллят из Италии. По данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя не существует.