🍸 Ликёры

Cherry brandy, crème de cassis, слоу джин, сливочные ликёры: по закону все они ликёры, и правила касаются прежде всего сахара. Ликёр — крепкий напиток из спирта или дистиллятов, подслащённый и ароматизированный плодами, травами или другими продуктами. По правилам ЕС (категория 33) его крепость — не меньше 15 %, а сахара — не меньше 100 г/л. Для вишнёвых ликёров на вишнёвом спирте достаточно 70 г/л, а для ликёров только с горечавкой или полынью — 80 г/л. ¹

Из чего делают ликёр. Основа — этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения, дистиллят или другой спиртной напиток, которые подслащивают и добавляют ароматизаторы, сельскохозяйственные или пищевые продукты. Ароматизаторы в целом разрешены, но ликёры из ананаса, цитрусовых, облепихи, шелковицы, вишни и черешни, чёрной смородины, княженики, морошки, малины, клюквы, черники и брусники, а также из генепи, горечавки, мяты и аниса можно ароматизировать только натуральными веществами. ¹

Особые названия. Ликёр из вишни или черешни, настоянных на спирте, может называться guignolet или češnjevec, а только из кислой вишни — ginja, ginjinha или višnjevec. Ликёр, весь спирт которого даёт ром, может называться punch au rhum. Ликёр с молоком или молочными продуктами может называться cream с названием сырья, дающего главный вкус. ¹

Cherry brandy — это ликёр. Составные термины prune brandy, orange brandy, apricot brandy, cherry brandy и blackcurrant rum разрешены для ликёров ЕС, если их традиционно так делают. Термин пишут одной строкой одинаковым шрифтом, а рядом — слово «liqueur» не меньшими буквами. Если спирт не из названного напитка, его происхождение надо указать рядом. ¹

Crème de, пачаран и слоу джин. «Crème de» с названием плода — это ликёр не меньше чем с 250 г/л сахара, и молочные продукты в нём запрещены; crème de cassis из чёрной смородины содержит больше 400 г/л. Пачаран — тёрн, настоянный на спирте с анисом: не меньше 25 %, 125 г тёрна на литр и 80–250 г/л сахара, а называться просто «pacharán» может только испанский. Слоу джин — тёрн, настоянный на джине, от 25 % и только с натуральными ароматизаторами. ¹

Бесцветные и ореховые. Самбука — бесцветный анисовый ликёр не меньше чем с 38 %, 350 г/л сахара и 1–2 г/л природного анетола, и красить её запрещено. Мараскино — бесцветный ликёр из вишни мараски, от 24 % и 250 г/л сахара. Ноччино, или ореховец, делают из целых зелёных грецких орехов: от 30 % и 100 г/л сахара. ¹

Яичные ликёры. Яичный ликёр, или адвокат, делают из желтков, белков и сахара или мёда: сахара не меньше 150 г/л, чистого желтка — 140 г на литр, а крепость — от 14 %. «Ликёр с яйцом» требует лишь 70 г желтка на литр, но крепость должна быть от 15 %. В обоих можно использовать молочные продукты. ¹

Защищённые названия. Среди защищённых географических названий ликёров — Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì и Irish Cream. Больше всего их во Франции, Италии, Хорватии и Испании. ²

Почему это важно для вас. «Crème de» не содержит молочных продуктов — это только уровень сахара, а «cherry brandy» или «apricot brandy» на ликёре — составные термины, так что в стакане ликёр. Ликёр всегда подслащён, крепость — от 15 %, а верхней границы нет. ¹ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня алкоголя нет. ³