🧺 Сбор олив
Другие названия: Уборка олив, Сбор урожая олив, Сбор маслин
Сбор плодов оливы вручную, палками или машинами-встряхивателями, обычно осенью и зимой.
Сбор олив — сбор плодов оливы с деревьев на масло или для столовых оливок. В Северном полушарии оливки на масло собирают с октября по апрель, в Южном — с апреля по июль. Итальянские защищённые наименования обычно требуют закончить сбор между 10 декабря и 31 января.
Вплоть до 1980-х годов оливки во всём мире собирали вручную. Плоды обрывали руками, сбивали палками или вычёсывали граблями на расстеленные под деревом сетки. Один человек собирает примерно 80 килограммов в день, поэтому ручной труд составляет половину и больше затрат в поле. Зелёные столовые оливки и сейчас рвут руками, потому что машины оставляют на них синяки.
Сегодня работают встряхиватели: машина хватает ствол или ветку и трясёт, а плоды падают на расстеленное полотно. Густые сады-шпалеры убирают комбайны, которые едут над рядом и снимают почти весь урожай.
Срок сбора меняет масло. Ранние зелёные плоды дают более горькое и острое масло с яркими травянистыми нотами, а когда плоды становятся фиолетовыми, фенольных веществ резко становится меньше. Собранные оливки нужно переработать за один–три дня, иначе растёт кислотность и портится вкус. Побитые при сборе плоды тоже дают масло хуже.
Как связано с темой «Оливки»
🧺 Сбор олив → затем → 🫒 Столовые оливки → вид → 🫒 Оливки
Связи
- Где происходит
- 🌳 Оливковая роща
- Следующий шаг
- 🏭 Маслобойня, 🫒 Столовые оливки
- Кто работает
- 👩🌾 Оливковод
- Образы и выражения
- 🧼 Мыло
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Палестинцы
- Входит в
- 🏭 Сбор олив и маслобойня
- В других темах
- 🌿 Сбор урожая, 🔄 Доение
Частые вопросы
Правда ли, что зелёные столовые оливки собирают машинами?
Нет. Их по-прежнему собирают вручную, потому что машины их травмируют.
Когда собирают оливки на масло в Северном и Южном полушарии?
В Северном полушарии с октября по апрель, в Южном с апреля по июль.
Как собирали оливки до 1980-х годов?
Их обирали руками, сбивали палками или счёсывали граблями на сети, разостланные под деревом.
Что прочитать дальше
- 🏭 Маслобойня — Предприятие, где из олив отжимают масло.
- 🧑🤝🧑 Палестинцы — Арабский народ исторической Палестины на восточном берегу Средиземного моря; давние оливководы — оливы занимают 85 % площади садов.
- 👩🌾 Оливковод — Фермер, который выращивает оливы, ухаживает за рощей и собирает урожай; на хозяйство приходится 84 % себестоимости оливкового масла.
- 🌿 Сбор урожая — Сбор спелого винограда для вина; дату определяют сахаром, кислотностью и pH.
- 🔄 Доение — 2–3 раза в день, вручную или аппаратом.
Похожие
⚙️ Измельчение олив · ❄️ Холодный отжим · 🔄 Фильтрация масла · 🌀 Маляксация · 🍇 От винограда до сусла · 🍷 Давильный пресс
Источники
- International Olive Council: International Olive Oil Production Costs Study (2015)
- Taiti C. et al. Does the Harvest Type Affect Olive Health? Plants 2023, 12, 3843
- PROTA: Olea europaea L. (Pl@ntUse)
- Campestre C. et al. The Compounds Responsible for the Sensory Profile in Monovarietal Virgin Olive Oils. Molecules 2017, 22, 1833
- Pérez-Ruiz M. et al. Evaluation of Over-The-Row Harvester Damage in a Super-High-Density Olive Orchard. Sensors 2018, 18, 1242