🧑‍🤝‍🧑 Палестинцы

Палестинцы — арабский народ, связанный с исторической областью Палестина на восточном берегу Средиземного моря. По оценке Палестинского центрального статистического бюро, в конце 2025 года в мире было около 15,5 миллиона палестинцев: 5,56 миллиона — в Государстве Палестина, 1,86 миллиона — в Израиле и около 8,8 миллиона — в других странах.

Главная сельская традиция — оливы. По сельскохозяйственной переписи 2021 года они занимают 85 % площади садов. Сбор олив официально начинается 10 октября и длится весь ноябрь; плоды снимают руками, и на работу выходит вся большая семья. Около 93 % урожая идёт на оливковое масло, остальное — на столовые оливки, соленья и мыло.

Молоко дают овцы, козы и коровы: по той же переписи было 771 тысяча овец, 240 тысяч коз и около 68 тысяч голов крупного рогатого скота. Самый известный молочный продукт, как и во всём Леванте, — лабне, густой процеженный йогурт. Его едят на завтрак с оливковым маслом, а шарики лабне заливают оливковым маслом, чтобы они дольше хранились.

С оливковым маслом связано и ремесло. Традиция наблусского мыла с 2024 года входит в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО: мыло варят после сбора олив, ставят семейное клеймо и выдерживают год, а потом дарят на свадьбы и дни рождения. Ремесло передают в семьях, на маслобойнях и в мастерских. Повседневный стол тем временем меняется: с 1990-х годов в Леванте заметно больше покупных и переработанных продуктов.

Почему это важно для вас. Наблусское мыло из списка ЮНЕСКО — это мыло всего из трёх составляющих: оливкового масла, воды и щёлочи. Если в «оливковом мыле» много других жиров, это уже не традиционный рецепт, поэтому список ингредиентов на обёртке стоит читать.