🔄 Доение

Доение — это выдаивание молока из вымени коровы, козы, овцы, буйволицы или другого животного вручную или доильным аппаратом. Молоко выходит благодаря рефлексу молокоотдачи: когда соски готовят к доению, гипофиз выделяет гормон окситоцин, и примерно через минуту молоко поступает к соскам. Боль или страх тормозят этот рефлекс, поэтому важно спокойствие животного.

Перед доением соски и вымя должны быть чистыми: грязь смывают, вымя вытирают насухо. Первые струйки сдаивают отдельно — так легко заметить мастит, воспаление вымени. Молоко больных животных в общую тару не сливают. Даже после хорошего доения в вымени остаётся не менее 10 % молока.

Коров обычно доят дважды в день; наибольший удой дают равные промежутки по 12 часов. Трёхкратное доение добавляет в среднем 10–15 % молока, но часть прибыли уходит на дополнительные расходы. После того как надели доильные стаканы, поток молока примерно через минуту достигает максимума — 2–5 кг в минуту, а само доение длится 2–8 минут в зависимости от удоя. Современный аппарат выдаивает около 95 % доступного молока.

Доение вручную или аппаратом? Оба способа опираются на рефлекс молокоотдачи и требуют чистых сосков и спокойного животного; современный аппарат забирает около 95 % доступного молока, поток достигает 2–5 кг в минуту. Дважды или трижды в день? Две дойки с одинаковыми промежутками по 12 часов дают наибольший удой; третья добавляет в среднем 10–15 % молока, хотя часть выигрыша уходит на дополнительные расходы. При любом способе не менее 10 % молока остаётся в вымени.

Доение никогда не указывают на упаковке, но указывают его результат: смотрите на вид молока, например «сырое молоко» — не прошедшее термической обработки, а также на дату и температуру хранения. Упаковки стоят в охлаждённом отделе супермаркетов и молочных ферм, а сырое молоко продают в основном на фермах. Природные защитные вещества молока сдерживают бактерии всего 3–4 часа, поэтому важно охлаждение: в ЕС не выше 8 °C при ежедневном сборе.

Почему это важно для вас. От доения зависит качество молока в вашем стакане. В здоровом вымени молоко почти стерильно, а бактерии попадают в него во время и после доения. Естественные защитные вещества молока сдерживают их лишь 3–4 часа, поэтому молоко нужно быстро охладить: в ЕС — не выше 8 °C, если его забирают ежедневно, и не выше 6 °C, если реже.