🍷 Давильный пресс

Давильный пресс — машина, которая давлением отделяет сок от винограда. Виноград можно отжимать непосредственно в прессе, но чаще его сначала дробят вальцами, чтобы сок стекал быстрее. Прессуют несколькими циклами, между которыми прессовый корж разрыхляют, чтобы открыть соку новые пути. Это критическая операция в виноделии: оборудование влияет на качество, выход и производительность, а низкое содержание взвешенных твёрдых частиц в соке означает, что перед брожением нужно убирать меньше твёрдых частиц.

Вертикальные корзинные прессы с центральным железным шпинделем появились около 1830-х годов, и к концу XIX века стали господствующим видом. Трещоточная гайка разработки Мабиля 1869 года позволяла одному или двум людям вручную прессовать большие объёмы винограда. В 1856 году Жозеф Васлен запатентовал горизонтальный пресс, а в 1920-х его внук — вращающийся цилиндрический горизонтальный плиточный пресс. Пневматические прессы вместо плит имеют надувную диафрагму: первый горизонтальный пресс с резиновой камерой ввёл Willmes в 1951 году, а пневматический баковый (мембранный) пресс, появившийся в 1974 году, сейчас преобладает, и есть модели вместимостью до 75 кубометров.

Прессовать виноград для белых вин сложнее, чем красный, уже разрушенный брожением. Независимых опубликованных исследований, которые показывали бы, какая конфигурация мембранного пресса лучше, нет.