Кленовецький сирець (Klenovecký syrec)
Інші назви: Klenovecký syrec
Кленовецький сирець (Klenovecký syrec) — словацький напівтвердий дозрілий сир PGI з овечого або коров'ячого молока, копчений чи ні, із витисненим візерунком.
Кленовецький сирець (Klenovecký syrec) — словацький напівтвердий дозрілий сир PGI з овечого або коров'ячого молока, копчений або некопчений. Це круглий сир діаметром 10–25 см або клин, вагою 1–4 кг, з гладкою поверхнею й витисненим колом із хрестом чи чотирилисником.
Основа — овече чи коров'яче молоко із закваскою, виділеною із сирого овечого молока. Роблять його в салаші (пастуша хижа) чи на фермі за салашним способом або на молокозаводі промислово. Сир формують, ошпарюють поверхню, пресують, солять, за потреби коптять і витримують. Є сорти із зеленою поверхнею чи, з використанням деревного попелу, сірою.
Зона — Гемер-Малогонт та інші райони Словацького Рудогір'я в центральній і східній Словаччині. Перші збережені письмові згадки датовані 1850 роком; 1852 року про нього писали в газеті Slovenské noviny. Візерунок символізує землю, Всесвіт, сонце й мудрість предків.
Смак приємно сирний, слабко молочнокислий до дозрілого, з ароматом овечого молока, трохи солоний; копчений — із димом. Консистенція м'яка, пружна, з дрібними отворами; сухої речовини щонайменше 50 %.
Чому це важливо для вас: на етикетці має бути вказано, копчений сир чи ні, і тип молока — овече; докладніше про сири регіону — у розділі «Сири Словаччини».
Факти
| Зареєстровано | PGI; Reg. (EU) 2015/37 |
|---|---|
| Сировина | Овече або коров'яче молоко, закваска з сирого овечого молока |
| Регіон | Гемер-Малогонт і Словацьке Рудогір'я, Словаччина |
| Тривалість | Дозріває; копчений або некопчений |
| Смак | Приємно сирний, слабко молочнокислий, з ароматом овечого молока, трохи солоний |
| Правова основа | Reg. (EU) 2015/37 |
Як пов’язано з темою «Сир»
Кленовецький сирець (Klenovecký syrec) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇸🇰 Сири Словаччини
Часті запитання
З якого молока роблять Klenovecký syrec?
З овечого або коров'ячого молока із закваскою, виділеною із сирого овечого молока.
Яку вагу й форму він має?
Круг діаметром 10–25 см або клин, вагою 1–4 кг, із візерунком у вигляді кола з хрестом чи чотирилисником.
Він копчений?
Буває копчений і некопчений; копчений золотисто-жовтий з димним ароматом, некопчений білий або кремовий.
Що означає візерунок на кірці?
Коло з хрестом чи чотирилисником символізує землю, Всесвіт, сонце й мудрість предків.
Чи правда, що це завжди овечий сир?
Ні. Спочатку так було, але тепер дозволене й коров'яче молоко; на етикетці вказують овече.
Схожі
Тековський салямовий сир (Tekovský salámový syr) · 🧀 Кашотта д'Урбіно (Casciotta d'Urbino) · Формаджо ді Фосса ді Сольяно (Formaggio di Fossa di Sogliano) · Каччотоне ді Норча (Caciottone di Norcia) · Дьєр-Мошон-Шопрон мегйеї чемеге шайт (Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt) · Лайта шайт (Lajta sajt)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.