🥛 Овече молоко
Інші назви: молоко вівці
Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
Овече молоко — молоко свійської вівці, одне з найпоживніших серед звичних молочних тварин. За даними USDA, у 100 г — 108 ккал, 5,98 г білка, 7 г жиру й 193 мг кальцію, а води лише близько 81 %. ФАО наводить середні 5,6 г білка й 6,4 г жиру: серед основних молочних тварин жирніше в середньому лише буйволяче молоко. Лактози в овечому молоці більше, ніж у коров'ячому, буйволячому чи козячому, а жирові кульки ще дрібніші, ніж у козячого.
Близько 61 % світового овечого молока, за ФАО, отримують у Середземномор'ї та на Близькому Сході; найбільші виробники — Китай, Туреччина й Греція. На Близькому Сході й у Північній Африці воно дає близько 9 % усього надою. Відомі молочні породи — авасі, східнофризька та лакон, але селекція, за ФАО, майже не збільшила ні надої овець, ні тривалість лактації.
Майже все овече молоко йде на сир і кисломолочні продукти. З нього виготовляють рокфор, пекоріно романо, манчего, фету й бринзу, а також йогурт. За ФАО, більшість овечих сирів — або блакитні сири з пліснявою, як рокфор, або пресовані, як оссо-іраті.
Овече молоко чи козяче, чи коров'яче? Овече — найпоживніше з поширених: 7 г жиру й 5,98 г білка на 100 г проти 3,25 г і 3,15 г у коров'ячому. Серед основних молочних тварин жирнішим у середньому є лише буйволине. В овечому більше лактози, ніж у коров'ячому, буйволиному чи козячому, а жирові кульки ще дрібніші, ніж у козячому. На відміну від коров'ячого, майже все воно йде на сир і кисломолочні продукти, а не в склянку.
У ЄС на етикетці мають назвати вид тварини, якщо молоко не коров'яче, тож шукайте «овече молоко» або «з овечого молока» й слово «пастеризоване», якщо це для дитини чи вагітної. Свіже овече молоко в супермаркетах трапляється рідко. Найчастіше його зустрінете як бринзу, сир чи йогурт на сирному прилавку, у магазині делікатесів і подекуди прямо на фермі.
Чому це важливо для вас. Овече молоко не замінює коров'яче при алергії на його білок: настанови Всесвітньої організації алергії попереджають про перехресні реакції. NHS радить давати його дитині як основний напій лише з року й тільки пастеризованим, а вагітним — лише пастеризоване молоко й продукти з нього. У ЄС на етикетці обов'язково вказують вид тварини, якщо молоко не коров'яче, — так легко відрізнити справжній овечий продукт.
Склад на 100 г
| Жир | 7 г |
|---|---|
| Білок | 5.98 г |
| Вуглеводи | 5.36 г |
| Енергія | 108 ккал |
| Кальцій | 193 мг |
Склад на 100 г
| Жир | 7 г | |
|---|---|---|
| Білок | 6 г | |
| Лактоза | 5.1 г | |
| Енергія | 108 ккал | |
| Кальцій | 193 мг |
Середні значення. Залежно від породи, сезону, корму та стадії лактації значення сильно різняться. Смуга — частка від максимуму в цій групі видів молока.
Джерела: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3
Як пов’язано з молоком
🥛 Овече молоко → вид → 🥛 Молоко
Як пов’язано з темою «Сир»
🥛 Овече молоко ← роблять з ← 🧀 Сир
Зв’язки
- Чиє молоко
- 🐑 Вівця
- Що з нього роблять
- 🧀 Бринза (bryndza), 🇬🇷 Сири Греції, 🧀 Кабралес (Cabrales), 🧀 Урда (urdă), 🧀 Манчего (Manchego), 🧀 Гравієра (Graviera), 🧀 Сірене (sirene), 🧀 Мізитра (mizithra), 🧀 Осципек (oscypek), 🧀 Пекоріно Романо (Pecorino Romano)
і ще 181
🧀 Беяз пейнір (beyaz peynir), 🧀 Бундз (bundz), 🧀 Кефалотірі (kefalotyri), 🧀 Кашкавал (kashkaval), 🧀 Телемя (telemea), 🧀 Шанкліш (shanklish), 🧀 Пекоріно Сардо (Pecorino Sardo), 🧀 Кашотта д'Урбіно (Casciotta d'Urbino), 🧀 Касері (Kasseri), 🧀 Ідіасабаль (Idiazabal), 🧀 Мураццано (Murazzano), 🧀 Манурі (Manouri), 🧀 Кефалогравієра (Kefalograviera), 🧀 Брочу (Brocciu), 🧀 Копаністі (Kopanisti), 🧀 Торта дель Касар (Torta del Casar), 🧀 Ліваньський сир (Livanjski sir), 🧀 Пекоріно Кротонезе (Pecorino Crotonese), 🧀 Гамонеу (Gamonéu), 🧀 Оссо-Іраті (Ossau-Iraty), 🧀 Пекоріно Сіціліано (Pecorino Siciliano), 🧀 Болгарське біле розсільне сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene), 🧀 Арсеніко Наксу (Arseniko Naxou), 🧀 Гравієра Аграфон (Graviera Agrafon), 🧀 Пазький сир (Paški sir), 🧀 Пекоріно дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro), 🧀 Пекоріно ді Пічініско (Pecorino di Picinisco), 🧀 Пікон Бехес-Тресвісо (Picón Bejes-Tresviso), 🧀 Кашкавалі Пінду (Kashkavali Pindou), 🧀 Істрійський овечий сир (Istarski ovčji sir), 🧀 Пекоріно Тоскано (Pecorino Toscano), 🧀 Пекоріно делле Бальце Вольтерране (Pecorino delle Balze Volterrane), 🧀 Ксиномізитра Критис (Xynomyzithra Kritis), 🧀 Джбейна тан-нааж (Ġbejna tan-nagħaġ), 🧀 Бринза підгальська (Bryndza Podhalańska), 🧀 Сир Серра-да-Ештрела (Queijo Serra da Estrela), 🧀 Сир Азейтан (Queijo de Azeitão), 🧀 Фіоре Сардо (Fiore Sardo), 🧀 Пекоріно ді Фільяно (Pecorino di Filiano), 🧀 Сир Ніза (Queijo de Nisa), 🧀 Телемя де Сібіу (Telemea de Sibiu), 🧀 Ліптовська бринза (Liptovská bryndza), 🧀 Сир Серпа (Queijo Serpa), 🧀 Словацька бринза (Slovenská bryndza), 🧀 Словацька пареніца (Slovenská parenica), 🧀 Словацький оштєпок (Slovenský oštiepok), 🧀 Ерзінджан тулум пейнірі (Erzincan Tulum Peyniri), 🧀 Езіне пейнірі (Ezine Peyniri), 🧀 Ронкаль (Roncal), 🧀 Саморано (Queso Zamorano), 🧀 Ла-Серена (Queso de La Serena), 🧀 Бургос (Queso de Burgos), 🧀 Лос-Бейос (Queso Los Beyos), 🧀 Флор-де-Гія (Queso de Flor de Guía), 🧀 Кастельяно (Queso Castellano), 🧀 Вастедда делла валле дель Беліче (Vastedda della valle del Belìce), 🧀 П'ячентіну Еннезе (Piacentinu Ennese), 🧀 Канестрато ді Молітерно (Canestrato di Moliterno), 🇪🇸 Сири Іспанії, 🧀 Аневато (Anevato), 🧀 Галотірі (Galotyri), 🧀 Гравієра Критис (Graviera Kritis), 🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou), 🧀 Катікі Домоку (Katiki Domokou), 🧀 Красотірі Ко (Krasotiri Ko), 🧀 Ладотірі Мітілінис (Ladotyri Mytilinis), 🧀 Бадзос (Batzos), 🧀 Ксигало Ситіас (Xygalo Siteias), 🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion), 🧀 Сфела (Sfela), 🧀 Цалафуті (Tsalafouti), 🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou), Канестрато Пулієзе (Canestrato Pugliese), Формаджо ді Фосса ді Сольяно (Formaggio di Fossa di Sogliano), Каччотоне ді Норча (Caciottone di Norcia), Перай (Pérail), Суейлдейл з овечого молока (Swaledale Ewes' Cheese), Сир Рабасал (Queijo Rabaçal), Сир Евора (Queijo de Évora), Сир Терріншу (Queijo Terrincho), Сир Бейра-Байша (Queijo da Beira Baixa), Сир Мештісу де Толоза (Queijo mestiço de Tolosa), Бовшки сир (Bovški sir), 🧀 Редиковка (Redykołka), Кленовецький сирець (Klenovecký syrec), 🧀 Анарі (anari) (Анарі роблять переважно з козячого й овечого молока), Roquefort AOP Société 1863 (Рокфор AOP Сосьєте 1863), Roquefort AOP Société Bio (Рокфор AOP Сосьєте Біо), Roquefort AOP Société Douceur (Рокфор AOP Сосьєте Дусер), Roquefort AOP Cave des Templiers (Рокфор AOP Кав де Тамплієр), Roquefort AOP Caves Baragnaudes (Рокфор AOP Кав Бараньод), Roquefort AOP Caves Abeille (Рокфор AOP Кав Абей), Société Crème (Сосьєте Крем), Société Le Fouetté (Сосьєте Ле Фуетте), Ile de France Roquefort (Іль-де-Франс Рокфор), Galbani Bel Paese Fette Take Away con Latte di Pecora e Capra (Гальбані Бель Паезе Фетте з овечим і козячим молоком), Galbani Bel Paese di Pecora (Гальбані Бель Паезе ді Пекора), Zanetti Pesto di Pura Pecora (Дзанетті Песто ді Пура Пекора), Zanetti Merigo di Pura Pecora (Дзанетті Меріго ді Пура Пекора), Zanetti Fresco Verde di Pura Pecora (Дзанетті Фреско Верде ді Пура Пекора), Zanetti Pistacchio di Pura Pecora (Дзанетті Пістаккіо ді Пура Пекора), Zanetti Pecorino Roncione (Дзанетті Пекоріно Рончоне), Zanetti Pecorino alla Birra (Дзанетті Пекоріно алла Бірра), Zanetti Pecorino di Rocca ai Fichi (Дзанетті Пекоріно ді Рокка аі Фікі), Zanetti Pecorino di Rocca con Pere (Дзанетті Пекоріно ді Рокка кон Пере), Zanetti Pecorino di Rocca con Tartufo (Дзанетті Пекоріно ді Рокка кон Тартуфо), Zanetti Pecorino sotto Grano (Дзанетті Пекоріно сотто Грано), Zanetti Pecorino con Vino Chianti DOCG (Дзанетті Пекоріно кон Віно Кіанті DOCG), Zanetti Pecorino con Grappa (Дзанетті Пекоріно кон Граппа), Zanetti Pecorino sotto Bacche di Ginepro (Дзанетті Пекоріно сотто Бакке ді Джінепро), Zanetti Pecorino di Fossa (Дзанетті Пекоріно ді Фосса), Zanetti Pecorino Grattugiato (Дзанетті Пекоріно Граттуджато), Zanetti Pecorino Romano DOP (Дзанетті Пекоріно Романо DOP), Zanetti Pecorino al Tartufo (Дзанетті Пекоріно аль Тартуфо), Zanetti Pecorino Nerone (Дзанетті Пекоріно Нероне), Zanetti Pecorino Martano Nero (Дзанетті Пекоріно Мартано Неро), Zanetti Pecorino Fioretto del Monte (Дзанетті Пекоріно Фіоретто дель Монте), Zanetti Pecorino Dolce di Sardegna (Дзанетті Пекоріно Долче ді Сарденьа), Zanetti Pecorino Re Sardo Stagionato (Дзанетті Пекоріно Ре Сардо Стаджонато), Zanetti Fiore Sardo DOP (Дзанетті Фіоре Сардо DOP), Zanetti Pecorino Primosale Bianco (Дзанетті Пекоріно Прімозале Біанко), Zanetti Pecorino Primosale Pepe (Дзанетті Пекоріно Прімозале Пепе), Zanetti Pecorino Primosale Peperoncino (Дзанетті Пекоріно Прімозале Пеперончіно), Zanetti Pecorino Primosale Tartufo (Дзанетті Пекоріно Прімозале Тартуфо), Zanetti Pecorino Primosale Olive (Дзанетті Пекоріно Прімозале Оліве), Zanetti Pecorino Primosale Pistacchio (Дзанетті Пекоріно Прімозале Пістаккіо), Zanetti Pecorino Siciliano Pepato (Дзанетті Пекоріно Січіліано Пепато), Zanetti Pecorino Zafferano (Дзанетті Пекоріно Дзафферано), Zanetti Pecorino Toscano DOP (Дзанетті Пекоріно Тоскано DOP), Zanetti Pecorino Toscanella (Дзанетті Пекоріно Тосканелла), Zanetti Pecorino Vecchio Cacio di Pienza (Дзанетті Пекоріно Веккіо Качо ді Піенца), Biraghi Grattugiato al Pecorino (Біраги Граттуджато аль Пекоріно), Biraghi Grattugiato Ricetta Delicata al Pecorino (Біраги Граттуджато Річетта Деліката аль Пекоріно), Dodoni Feta PDO (Додоні Фета PDO), Dodoni Feta PDO Less Salt (Додоні Фета PDO зі зменшеним вмістом солі), Dodoni Feta PDO Varelisia (Додоні Фета PDO Вареліся), Dodoni Kefalograviera PDO (Додоні Кефалограв'єра PDO), Dodoni Graviera Proveia (Додоні Грав'єра овеча), Dodoni Kefalotyri (Додоні Кефалотірі), Dodoni Trimmeno Kefalotyri (Додоні Кефалотірі тертий), Dodoni Tou Tost (Додоні Ту Тост), Dodoni Tou Tost Light (Додоні Ту Тост Лайт), Dodoni Anthotyro (Додоні Анфотірос), Dodoni Myzithra Xiri (Додоні Мізитра суха), Dodoni Galotyri PDO (Додоні Галотірі PDO), Dodoni Elafry (Додоні Елафрі), Dodoni Halloumi PDO (Додоні Халумі PDO), Ferrari GranMix al Pecorino (Феррарі Гранмікс аль Пекоріно), Ferrari GranMix Cacio e Pepe (Феррарі Гранмікс Качо е Пепе), Castello Intense Blue (Кастелло Інтенс Блю), 🧀 Кесукос-де-Льєбана (Quesucos de Liébana), 🧀 Вальдеон (Queso de Valdeón), 🧶 Сири паста філата (pasta filata), 🧀 Тулум (tulum peyniri), 🔵 Блакитні сири, 🪨 Тверді сири, 🧀 Бра (Bra), 🧀 Galbani Bel Paese (Гальбані Бель Паезе), 🇵🇱 Сири Польщі, 🇵🇹 Сири Португалії, 🧀 Махореро (Queso Majorero), 🧀 Том де Пірене (Tomme des Pyrénées), 🧀 Пекоріно (pecorino), 🧀 Фета (feta), 🧀 Рокфор (Roquefort), 🧀 Халумі (halloumi) (Овечого й козячого молока завжди більше, ніж коров'ячого (PDO)), ⚪ Джамід, 🥣 Кашк, 🫕 Смен, 🧂 Розсільні сири (фета, телемя де Сібіу, Ezine), 🧀 Сир, 🇫🇷 Сири Франції (11 % обсягу сирів AOP у 2024 році (CNAOL/INAO)), 🇮🇹 Сири Італії (Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano), 🐄 Сири за видом молока (7 г жиру й 5,98 г білка на 100 г (USDA)), 🧀 Рикота (ricotta) (Ricotta Romana DOP — сироватка цільного овечого молока, молока до 15 %), 🇬🇧 Сири Великої Британії (Swaledale Ewes' Cheese (PDO)), 💧 Сироваткові сири (Ricotta Romana, манурі, брочу), 🧈 М'які сири без плісняви, 🥛 Урум (Овече молоко — одна з основ уруму (ФАО)), 🥛 Свіжі сири, 🧀 Напівтверді сири - Це вид
- 🥛 Молоко
- Що містить
- 🧪 Казеїн
- Користь
- 🦷 Кістки й зуби, 💪 М'язи
- Входить до
- 🥛 Види молока за походженням
Часті запитання
Овече чи козяче молоко: яке насиченіше?
Овече: має більше білка й жиру, ніж козяче чи коров’яче, а кульки жиру в ньому ще дрібніші.
Бринза чи фета: з якого молока їх роблять?
І бринзу, і фету роблять з овечого молока, як і рокфор, пекоріно романо та манчего.
Чи правда, що овече молоко (sheep’s milk) не містить лактози?
Ні. Лактози в ньому більше, ніж у коров’ячому, буйволячому чи козячому.
Чому свіже овече молоко рідко трапляється в магазині?
Бо майже все йде на сир і кисломолочні продукти, а не в склянку.
Чи годиться овече молоко алергікам на коров’яче?
Ні: білки схожі, можливі перехресні реакції, іноді важкі.
Історія
Що далі прочитати
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- 🇬🇷 Сири Греції — Сири Греції — фета (Feta), гравієра (Graviera), кефалотірі (kefalotyri), мізитра (mizithra) та інші, переважно з овечого й козячого молока; 25 назв захищені в ЄС як PDO чи PGI.
- 🧀 Фета (feta) — Розсольний сир з овечого молока (допускається до 30% козячого), захищена назва Греції.
- 🧀 Сир — Молочний продукт зі згустку казеїну; у ЄС у середньому близько 7 кг молока на 1 кг сиру. Сотні сортів, 272 назви в реєстрі ЄС.
- ⚪ Джамід — Сушений солоний йогурт з овечого й козячого молока, який у Йорданії століттями роблять у сезон молока. Головний інгредієнт мансафу — страви зі списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
Схожі
🥛 Козяче молоко · 🥛 Буйволяче молоко · 🥛 Коров'яче молоко · 🥛 Молоко яка · 🥛 Ослине молоко · 🥛 Оленяче молоко
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Що входить
- 🧀 Пекоріно (pecorino)
- 🧀 Рокфор (Roquefort)
- 🧀 Фета (feta)
- 🧀 Бринза (bryndza)
- 🧀 Халумі (halloumi)
- 🧀 Пекоріно Тоскано (Pecorino Toscano)
- 🧀 Кабралес (Cabrales)
- 🧀 Кефалотірі (kefalotyri)
Усі (79) →
Знайдено: 79 із 79
Б
К
- 🧀 Кабралес (Cabrales)
- 🧀 Канестрато ді Молітерно (Canestrato di Moliterno)
- Канестрато Пулієзе (Canestrato Pugliese)
- 🧀 Касері (Kasseri)
- 🧀 Кастельяно (Queso Castellano)
- 🧀 Кашкавал (kashkaval)
- 🧀 Кашкавалі Пінду (Kashkavali Pindou)
- 🧀 Кашотта д'Урбіно (Casciotta d'Urbino)
- 🧀 Кефалогравієра (Kefalograviera)
- 🧀 Кефалотірі (kefalotyri)
- Кленовецький сирець (Klenovecký syrec)
- 🧀 Ксиномізитра Критис (Xynomyzithra Kritis)
П
- 🧀 П'ячентіну Еннезе (Piacentinu Ennese)
- 🧀 Пазький сир (Paški sir)
- 🧀 Пекоріно (pecorino)
- 🧀 Пекоріно делле Бальце Вольтерране (Pecorino delle Balze Volterrane)
- 🧀 Пекоріно дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro)
- 🧀 Пекоріно ді Пічініско (Pecorino di Picinisco)
- 🧀 Пекоріно ді Фільяно (Pecorino di Filiano)
- 🧀 Пекоріно Кротонезе (Pecorino Crotonese)
- 🧀 Пекоріно Романо (Pecorino Romano)
- 🧀 Пекоріно Сардо (Pecorino Sardo)
- 🧀 Пекоріно Сіціліано (Pecorino Siciliano)
- 🧀 Пекоріно Тоскано (Pecorino Toscano)
- Перай (Pérail)
С
- 🧀 Саморано (Queso Zamorano)
- 🧀 Сир Азейтан (Queijo de Azeitão)
- Сир Бейра-Байша (Queijo da Beira Baixa)
- Сир Евора (Queijo de Évora)
- Сир Мештісу де Толоза (Queijo mestiço de Tolosa)
- 🧀 Сир Ніза (Queijo de Nisa)
- Сир Рабасал (Queijo Rabaçal)
- 🧀 Сир Серпа (Queijo Serpa)
- 🧀 Сир Серра-да-Ештрела (Queijo Serra da Estrela)
- Сир Терріншу (Queijo Terrincho)
- 🧀 Словацька бринза (Slovenská bryndza)
- 🧀 Словацька пареніца (Slovenská parenica)
- 🧀 Словацький оштєпок (Slovenský oštiepok)
- Суейлдейл з овечого молока (Swaledale Ewes' Cheese)
- 🧀 Сірене (sirene)
Т
Ф
Джерела
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO — Dairy animals: Small ruminants
- World Allergy Organization. DRACMA guidelines on cow's milk allergy (Fiocchi et al., 2010)
- NHS. Milk and dairy nutrition
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VII (milk products, spreadable fats)