🌽 Молочна стиглість

Молочна стиглість — стадія, коли зерно вже виросло, але всередині ще м'яке й наповнене білою рідиною, схожою на молоко. Звідси й назва. Так кажуть про пшеницю, ячмінь, кукурудзу та інші злаки.

У пшениці та ячменю спершу зерно водянисте. Потім його вміст стає молочним. На середній стадії молочної стиглості зерно вже досягло повного розміру, але лишається зеленим. Усередині швидко накопичується крохмаль. Далі рідина густішає, і зерно переходить у воскову стиглість: стає м'яким, як тісто, але вже не тече. Потім настає повна стиглість.

Молочна стиглість чи тістоподібна стадія? У молочній стиглості вміст зерна ще рідкий і молочний; у тістоподібній він загус, м'який, як тісто, але вже не тече; далі повна стиглість. До коров'ячого молока назва стосунку не має: вона про білу рідину всередині зерна. У пшениці й ячменю зерно спочатку водянисте, а в кукурудзи стадія припадає приблизно на 18–22 день після цвітіння, зерна жовті й водянисті.

Слово «молочна стиглість» трапляється в посібниках із вирощування й агрономічних текстах, а не на упаковках продуктів. Впізнати стадію можна за зерном: воно наповнене білою рідиною, а зерна кукурудзи жовті. Свіжі качани на цій стадії бувають на ринку чи в овочевій крамниці, їх їдять свіжими чи вареними. Термін використовують для пшениці, ячменю, кукурудзи та інших злаків.

У кукурудзи молочна стиглість настає приблизно через 18–22 дні після цвітіння. Зерна жовті, у них близько 80% води. Саме в цей час качани їдять свіжими або вареними. Якщо зерно сильно постраждає від посухи на цій стадії, урожай може стати меншим.