🌽 Milchreife
Reifestadium des Getreides, in dem das Korn weich und innen „milchig“ ist.
Die Milchreife ist das Stadium, in dem ein Getreidekorn schon gewachsen, innen aber noch weich und mit einer weißen, milchig aussehenden Flüssigkeit gefüllt ist. Daher kommt der Name. Er wird für Weizen, Gerste, Mais und andere Getreidearten verwendet.
Bei Weizen und Gerste ist das Korn zuerst wässrig. Dann wird sein Inhalt milchig. In der Mitte der Milchreife hat das Korn seine volle Größe erreicht, ist aber noch grün. Im Inneren lagert sich schnell Stärke an. Dann wird die Flüssigkeit dicker, und das Korn geht in die Teigreife über: Es wird weich wie Teig, läuft aber nicht mehr aus. Danach folgt die volle Reife.
Milchreife oder Teigreife? In der Milchreife ist der Inhalt des Korns noch flüssig und milchig, in der Teigreife dicker, weich wie Teig, aber nicht mehr fließend; danach kommt die Vollreife. Mit Kuhmilch hat der Name nichts zu tun: Gemeint ist die weiße Flüssigkeit im Korn. Bei Weizen und Gerste ist das Korn zunächst wässrig, bei Mais zeigt sich das Stadium etwa 18–22 Tage nach der Blüte an gelben, wasserreichen Körnern.
Der Begriff «Milchreife» steht in Anbauleitfäden und Landwirtschaftstexten, nicht auf Lebensmittelpackungen. Zu erkennen ist das Stadium am Korn: Es ist innen mit einer weißen Flüssigkeit gefüllt; bei Mais sind die Körner gelb. Frische Maiskolben in diesem Stadium finden Sie auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler, zum Frischessen oder Kochen. Das Wort gilt für Weizen, Gerste, Mais und andere Getreide.
Beim Mais tritt die Milchreife etwa 18–22 Tage nach der Blüte ein. Die Körner sind gelb und zu etwa 80 % Wasser. In diesem Stadium werden die Kolben frisch gegessen oder gekocht. Leidet das Korn in dieser Phase stark unter Trockenheit, kann die Ernte kleiner ausfallen.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🌽 Milchreife → Bild → 🥛 Milch
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Häufige Fragen
Was ist die Milchreife bei Getreide?
Das Stadium, in dem das Korn schon ausgewachsen, innen aber noch weich und mit einer weißen, milchähnlichen Flüssigkeit gefüllt ist. Daher der Name. Es gilt für Weizen, Gerste, Mais und andere Getreide.
Wann ist die Milchreife bei Mais?
Etwa 18–22 Tage nach der Blüte. Die Körner sind gelb und bestehen zu rund 80 % aus Wasser. In diesem Stadium werden Kolben frisch gegessen oder gekocht.
Wie erkennt man die Milchreife bei Weizen und Gerste?
Zuerst ist das Korn wässrig, dann wird der Inhalt milchig. In der Mitte der Milchreife hat das Korn seine volle Größe erreicht, ist aber noch grün; im Inneren baut sich rasch Stärke auf.
Was kommt nach der Milchreife?
Die Teigreife: Der Inhalt verdickt sich, das Korn wird weich wie Teig, läuft aber nicht mehr. Danach folgt die Vollreife.
Stimmt es, dass das Korn in der Milchreife noch klein ist?
Nein. In der Mitte der Milchreife hat das Korn schon seine volle Größe erreicht, es ist nur noch grün und innen weich. Starke Trockenheit in diesem Stadium kann die Ernte mindern.
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