🌽 Grão leitoso
Fase do grão em que ele está mole e «leitoso» por dentro.
O estado de grão leitoso é aquele em que um grão já cresceu, mas ainda está mole por dentro e cheio de um líquido branco que parece leite. Daí vem o nome. Usa-se para o trigo, a cevada, o milho e outros cereais.
No trigo e na cevada, o grão é inicialmente aquoso. Depois, o seu conteúdo torna-se leitoso. No meio do estado de grão leitoso, o grão já atingiu o tamanho final, mas ainda está verde. O amido acumula-se depressa no interior. Depois, o líquido engrossa, e o grão passa ao estado de massa mole: fica macio como massa, mas já não escorre. Depois disso vem a maturação completa.
Fase leitosa ou fase pastosa? Na leitosa o conteúdo do grão ainda é líquido e leitoso; na pastosa engrossou, mole como massa mas já sem escorrer; a maturação completa vem a seguir. O nome nada tem a ver com leite de vaca: refere-se ao líquido branco do grão. No trigo e na cevada o grão é primeiro aquoso; no milho a fase surge cerca de 18–22 dias após a floração, com grãos amarelos e ricos em água.
«Grão leitoso» aparece em guias de cultivo e textos agrícolas, não em embalagens de alimentos. Reconhece-se pelo grão: está cheio de um líquido branco, e os grãos de milho são amarelos. As espigas frescas nesta fase vêem-se no mercado ou na frutaria, para comer frescas ou cozidas. O termo usa-se para o trigo, a cevada, o milho e outros cereais.
No milho, o estado de grão leitoso chega cerca de 18–22 dias após a floração. Os grãos estão amarelos e cerca de 80% são água. É nesta altura que as espigas se comem frescas ou cozidas. Se o grão sofrer muito com a seca nesta fase, a colheita pode ser menor.
Como se relaciona com o leite
🌽 Grão leitoso → imagem → 🥛 Leite
Conexões
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- 📜 O leite na cultura e na língua
Perguntas frequentes
O que é o grão leitoso nos cereais?
A fase em que o grão já cresceu mas continua mole por dentro, cheio de um líquido branco que parece leite. Aplica-se ao trigo, à cevada, ao milho e a outros cereais.
Quando surge o grão leitoso no milho?
Cerca de 18–22 dias depois da floração. Os grãos são amarelos e têm cerca de 80 % de água; é quando as espigas se comem frescas ou cozidas.
Como se reconhece o grão leitoso no trigo e na cevada?
O grão é primeiro aquoso e depois o conteúdo torna-se leitoso. A meio da fase o grão já atingiu o tamanho completo mas ainda é verde; o amido acumula-se depressa no interior.
O que vem depois do grão leitoso?
A fase pastosa: o conteúdo engrossa e o grão fica mole como massa, mas já não escorre. Depois vem a maturação completa.
É verdade que no grão leitoso o grão ainda é pequeno?
Não. A meio da fase leitosa o grão já atingiu o tamanho completo, mas ainda é verde e mole por dentro. Uma seca forte nesta fase pode reduzir a colheita.
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