🍷 Ablaufmost
Auch bekannt als: Ablaufmost, Vorlaufmost
Saft, der vor dem Pressen von selbst abläuft; er ist der feinste.
Der Ablaufmost ist der Saft, der aus zerquetschten Trauben von selbst unter ihrem eigenen Gewicht abfließt, bevor gepresst wird. Er gilt als der zarteste und sauberste Saft, der sich gewinnen lässt.
Wenn Trauben zerquetscht oder einfach in ein Gefäß gefüllt werden, werden die unteren Schichten von den oberen zusammengedrückt, und der Saft fließt aus ihnen ab. Er ist hell und enthält wenig Tannin und Bitterstoffe, weil die Schalen und Kerne kaum berührt werden. Daraus entstehen feine, frische Weine. Er wird besonders für Weiß- und Roséweine geschätzt.
Die Trauben gehen danach in die Presse, die Presssaft ergibt. Dieser ist dunkler, dichter, mit mehr Tanninen und einem gröberen Geschmack. Er wird oft in Fraktionen getrennt und für einfachere Weine verwendet oder in kleinem Anteil der Cuvée beigemischt.
Der Ablaufmost ist Teil des Traubenmostes, des Saftes, aus dem Wein gemacht wird. Viele Betriebe sammeln ihn getrennt. Je schonender die Beeren behandelt werden, desto reiner der Geschmack.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Ablaufmost → Art von → 🥃 Traubenmost ← aus ← 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🥃 Traubenmost
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Pressmost
Häufige Fragen
Wie entsteht Ablaufmost?
Beim Quetschen oder Einfüllen drücken die oberen Trauben auf die unteren, und der Saft läuft ab.
Stimmt es, dass Presssaft und Ablaufmost dasselbe sind?
Nein. Presssaft entsteht erst in der Presse und ist dunkler, dichter und gröber, mit mehr Gerbstoffen.
Warum ist Ablaufmost hell?
Schalen und Kerne werden kaum berührt; er enthält wenig Gerbstoff und Bitterkeit.