🍷 Cuvée

Cuvée ist ein französisches Wort, das im Weinbau eine Partie oder Mischung von Wein bezeichnet und in der Champagne auch die erste Fraktion des gepressten Saftes.

Bei der Schaumweinherstellung definiert der Internationale Kodex önologischer Verfahren der OIV die Cuvée als das für die zweite Gärung bestimmte Erzeugnis. Sie kann aus Grundwein oder Most bestehen oder aus einer Mischung von Grundwein, Most, konzentriertem Most, Traubenzucker und teilweise vergorenem Most; alle Erzeugnisse müssen den OIV-Definitionen entsprechen. Beim Verschneiden zur Cuvée mit den gewünschten Eigenschaften können Moste oder Weine verschiedener Rebsorten und Regionen sowie Grundweine verschiedener Jahrgänge kombiniert werden. Die Fülldosage (liqueur de tirage) wird der Cuvée vor der Füllung zugesetzt.

In der EU ist die Cuvée auch der Ausgangspunkt der Zeitzählung. Ein Schaumwein darf nur dann als nach dem traditionellen Verfahren hergestellt bezeichnet werden, wenn er durch zweite Gärung in der Flasche schaumig wurde, vom Zeitpunkt der Zusammenstellung der Cuvée an mindestens neun Monate ununterbrochen im selben Betrieb auf der Hefe lag und durch Degorgieren von der Hefe getrennt wurde (Verordnung (EU) 2019/33, Artikel 53).

In der Appellation Champagne wird in Fraktionen gepresst, die Cuvée und Taille heißen und getrennt vinifiziert werden. Nach dem Pflichtenheft der Appellation ist die Cuvée säurereich und ergibt frische, lebendige Aromen, die Taille ist fruchtiger und reicher an Gerbstoffen. Die Grundweine sind auf 102 Liter Most je 160 kg Trauben begrenzt.