🥃 Traubenprodukte

Traubenprodukte — die vielen Lebensmittel und Getränke aus Trauben außer Wein, etwa Branntwein, Essig und Süßes. Aus Trauben wird viel mehr hergestellt als Wein. Dieselben Beeren ergeben Dutzende Erzeugnisse, von Saft und Süßwaren bis zu Bränden und Öl. Viele davon entstanden, um nach der Lese nichts zu verschwenden. ³

Am einfachsten sind Traubensaft und Most, also frischer Saft vor der Gärung. Eingekochter Most wird zu Traubensirup, der Grundlage von Tschurtschchela, Pelamuschi und der griechischen Mustalevria. Getrocknete Beeren werden zu Rosinen. Der saure Saft unreifer Trauben ist Verjus, und verdorbener Wein wird zu Weinessig und Balsamico. ¹³

Beim Pressen bleibt der Trester übrig: Schalen, Kerne und Stiele. Er wird zu Tresterbrand destilliert, und die Kerne werden zu Traubenkernöl gepresst. Der Wein selbst wird zu Brand gebrannt, und Traubenbranntwein ist die Grundlage von Traubenrakija, Arak, Rakı und Ouzo. ¹²

Selbst die Reste der Gärung sind nützlich. Weintrub vom Tankboden und Weinstein, die Kristalle an den Fasswänden, liefern Weinsäure und gereinigten Weinstein, der in Backpulver kommt. ⁴

Nach den EU-Weinregeln darf Traubenmost bis zu 1 % vol vorhandenen Alkohol enthalten; teilweise gegorener Traubenmost liegt darüber, aber unter drei Fünfteln seines Gesamtalkoholgehalts. Wein aus eingetrockneten Trauben entsteht ohne Anreicherung, mit mindestens 16 % vol Gesamtalkohol und natürlich mindestens 272 g Zucker je Liter. Tafeltrauben kamen 2014 weltweit auf etwa 27 Millionen Tonnen.