🍷 Betonei
Auch bekannt als: Betonei, Betonei für Wein, eiförmiger Betontank, Weinei, Eitank aus Beton
Ein eiförmiges Betongefäß zum Vergären und Reifen von Wein, mit glatten Wänden ohne Ecken.
Ein Betonei (Betonei für Wein, eiförmiger Betontank) ist ein eiförmiges Betongefäß, in dem Wein vergärt und reift. Innen hat es keine Ecken. Der Beton ist derselbe wie beim Betontank: Er hält Flüssigkeit und lässt Sauerstoff durch.
Belege für die Form selbst gibt es bisher kaum. In einer Laborstudie von 2025 vergor Chardonnay in Glaskolben vier verschiedener Formen, je 800 Milliliter, bei 16 bis 17 Grad. In den rundbödigen Kolben, darunter einer eiförmigen, verlief die stürmische Gärphase schneller als im zylindrischen oder konischen. Die Autoren führen das auf natürliche Konvektion am runden Boden zurück, haben sie aber nicht gemessen. Und die Kolben bestanden aus Glas, nicht aus Beton.
Das Ei ist also eine Form, kein eigenes Material. Seine Wand ist Beton mit denselben Eigenschaften. In einem Versuch mit Sauvignon Blanc ergaben sechs Monate auf der Hefe in einem unbeschichteten ovalen Betongefäß von 450 Litern einen höheren pH-Wert (3,38), weniger Säure (6,42 g/l) und mehr Eisen als bei Stahl oder Ton.
Vergleich mit dem Edelstahltank: Stahl lässt keinen Sauerstoff durch, das Ei lässt ihn langsam ein. Vergleich mit dem Betontank allgemein: Die Form ist anders, die Wand dieselbe. Die Frage Ei oder schlichter Beton betrifft also das Verhalten des Weins darin, nicht das Material.
Fakten
| Rohstoff | Beton; die Wand lässt Sauerstoff, aber keine Flüssigkeit durch 3 |
|---|---|
| Säuregehalt | Ovaler unbeschichteter Beton, 450 l: pH 3,38, Säure 6,42 g/l 2 |
| Temperatur | Laborkolben vergoren bei 16–17 °C; in rundbödigen lief die stürmische Phase schneller 1 |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Betonei → Art von → 🍷 Betontank → Art von → 🍾 Behälter, Gläser und Servieren von Wein → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Nächster Schritt
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- Gehört zu
- 🍷 Betontank
Häufige Fragen
Betonei oder Weinei: Ist das dasselbe?
Ja. Gemeint ist ein eiförmiges Betongefäß zum Vergären und Reifen von Wein, ohne Ecken im Inneren.
Beschleunigt die Eiform die Gärung?
In einer Laborstudie von 2025 liefen die stürmischen Gärphasen in rundbödigen Kolben schneller ab, die Konvektion wurde jedoch nicht gemessen.
Lässt ein Betonei Luft an den Wein?
Ja. Die Wand ist aus Beton, und Beton lässt zwar keine Flüssigkeit, aber Sauerstoff durch.
Stimmt es, dass ein Betonei immer besseren Wein ergibt?
Nein. Bei vier Gefäßtypen waren alle Weine einwandfrei, die Unterschiede klein.
Warum stammen die Daten zur Form aus Glaskolben?
Die einzige Studie zur Form lief im Labor mit Glaskolben, nicht mit echten Betoneiern.
Quellen
- Córdova-Palominos P. et al. The Impact of Fermenter Shape on the Performance of White Wine Alcoholic Fermentation and the Composition of the Resulting Wines in Laboratory-Scale Trials. J Food Sci 90(7):e70395, 2025
- Gil i Cortiella M. et al. Chemical and Physical Implications of the Use of Alternative Vessels to Oak Barrels during the Production of White Wines. Molecules 26(3):554, 2021
- Nevares I., del Alamo-Sanza M. Characterization of the Oxygen Transmission Rate of New-Ancient Natural Materials for Wine Maturation Containers. Foods 10(1):140, 2021