🍷 Hefetrub

Hefetrub ist die Schicht, die nach der Gärung am Boden eines Gefäßes zurückbleibt. Er besteht vor allem aus abgestorbenen Hefezellen und feinen Traubenteilchen. Auf Französisch heißt er lie, und Wein, der lange darauf liegt, heißt „sur lie“.

Der Kontakt mit dem Hefetrub kann nützlich sein. Während der Reifung zerfallen die Hefezellen langsam und geben Stoffe ab, die den Geschmack runder und leicht cremig machen und Noten von Brot und Nüssen hinzufügen. Der Hefetrub verbraucht außerdem Sauerstoff und hilft so, den Wein vor Oxidation zu schützen, auch wenn diese Fähigkeit bei sehr langer Reifung nachlässt.

Für einen reichhaltigeren Geschmack wird der Hefetrub manchmal wieder im Wein aufgerührt. Das heißt Bâtonnage.

Wenn der Wein fertig ist, wird er vom Hefetrub getrennt: Beim Abstich wird der klare Wein in ein anderes Gefäß abgehebert oder gepumpt, und der Bodensatz bleibt zurück.