🍷 Edelstahltank

Ein Edelstahltank (Edelstahlbehälter, Inox-Tank, Gärtank) ist ein Gefäß zum Vergären und Lagern von Wein. Die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) rät, Tanks, Pumpen und Armaturen aus poliertem Edelstahl AISI 304 oder 316 oder einer gleichwertigen, weininerten Sorte zu bauen. Kupferlegierungen wie Messing und Bronze bleiben draußen.

Stahl lässt keinen Sauerstoff durch, anders als Beton, Ton oder Polyethylen. In einem Versuch mit Sauvignon Blanc hatte der Wein aus einem 150-Liter-Edelstahlzylinder einen pH-Wert von 3,32 und eine Säure von 7,06 g/l, und er wurde am klarsten von vier Gefäßen. Die Unterschiede zwischen den Gefäßen waren klein, und Trauben und Kellerarbeit zählten mehr.

Was Stahl wirklich bietet, ist die Temperatur. Sie bestimmt, wie viel Farbe und Tannin der Wein aus den Schalen zieht. In australischen Versuchen hatte Shiraz, bei 33,5 Grad statt 25 vergoren, 107 Prozent mehr Tannin. In einem Weingut hielt man Rotweingärungen mit etwa plus 4 Grad kalter Sole unter Kontrolle, die durch die Mäntel vorhandener Tanks lief, auch wenn die Kühlung langsamer war. Mehr dazu unter Gärtemperatur.

Vergleich mit dem Betontank: Beton atmet, Stahl nicht. Vergleich mit dem Eichenfass: Eiche gibt Holz dazu, Stahl gibt nichts dazu und nimmt nichts weg. Deshalb passt Stahl zu Weinen, bei denen keine Eiche gewünscht ist.