🍷 Betontank

Ein Betontank (Betonbehälter, Betonbottich, Betongärtank) ist ein dickwandiges Gefäß zum Vergären und Reifen von Wein. Beton hält Flüssigkeit, lässt aber Sauerstoff aus der Luft durch, der Wein atmet also langsam wie im Eichenfass, nur ohne Holzgeschmack.

Spanische Forscher haben gemessen, wie viel Sauerstoff durchkommt. Bei zwei Betonarten mit rund 10 Zentimeter dicker Wand, mit Weinsäure behandelt, waren es 56 und 88 Kubikzentimeter pro Quadratmeter und Tag, mehr als bei einem durchschnittlichen Fass. Nach einer Woche im Wein sinkt die Durchlässigkeit, in einer Probe um 88 Prozent. Eine Epoxidschicht hält Sauerstoff fast ganz ab, und Behauptungen über nahezu null Sauerstoff sollte man laut den Autoren ohne eine solche Schicht verwerfen.

Es gibt einen Nachteil: Die Säure des Weins greift den Beton an. In einem Versuch mit Sauvignon Blanc ergaben sechs Monate auf der Hefe in einem unbeschichteten ovalen Gefäß von 450 Litern den höchsten pH-Wert (3,38) und die niedrigste Säure (6,42 g/l), mit etwa fünfmal so viel Eisen wie in den anderen Gefäßen. Früher kleidete man Beton mit Weinsäure aus, später mit inerten Harzen. Heute greifen manche Erzeuger wieder auf den blanken Beton zurück.

Neben dem Edelstahltank unterscheidet sich Beton dadurch, dass er atmet. Neben dem Eichenfass fügt er keine Eichennoten hinzu. Am nächsten verwandt ist das Betonei, nur anders geformt. Trotzdem wurden in dem Versuch alle vier Weine einwandfrei.